1、材料：长茄子几根。
2、调料：大蒜6瓣、盐适量、生抽一汤勺、蚝油一汤勺、豆瓣酱少许、白糖一茶勺、葱花适量。
3、茄子洗净，去蒂，分成三段，从横切面打十字刀或多刀，加盐腌制5分钟后，挤去水份。
4、蒜切蓉，葱切碎。
5、热锅入适量油，五成热时将打好花刀的茄墩入锅，中火煎制四面软熟且成黄色，取出。
6、锅入底油，三成热时入蒜蓉，炸成金黄色时下生抽、蚝油、酱、白糖、盐及适量水，大火烧开，下入茄墩，中火烧2-3分钟，收汁即可。
扩展阅读
蒜蓉西葫芦丝如何做
1、材料：西葫芦1个、蒜瓣3-4颗、生抽1勺、盐适量、干辣椒3颗。
2、西葫芦洗净切成丝，切好蒜蓉和干辣椒备用。
3、大火，锅加后再加油。先放入蒜蓉和干辣椒，爆香后再倒入西葫芦丝，快炒。
4、等西葫芦丝变软出水了，再炒一会儿可以上盘了。
生蚝的蒜蓉酱怎么做
1、准备材料蚝油 半勺、盐 10克、老蒜 半斤、白砂糖 两勺、生抽 1勺、小米辣 5-6个。
2、小米辣洗干净，洗干净后去头，晾干水份。
3、小米辣晾干水份时，处理老蒜头和老姜。
4、老蒜头和老姜剁成碎末。
5、还放了一些青椒，调整颜色。
6、小米辣和青椒剁好混合在一起。
7、放入盐搅拌均匀。
8、油烧开放入蒜米蓉和姜末，小火微炒。
9、倒入辣椒酱，翻炒，放入生抽、耗油、白砂糖调味提鲜，整个过程用中小火，火候太大容易焦，出锅后即可食用，多余的可放入冰箱保存。
做蒜蓉生蚝的步骤
1、食材：生蚝2500克，大蒜100克，小葱20克，小米辣25克，花生油80毫升，生抽10毫升，蚝油5克，食盐2克，白糖10克。
2、把生蚝用清水冲洗，并用刷子将表面刷干净备用。准备辅料，把大蒜剁成蒜米、小葱切成葱花、小米辣切碎。
3、把清理好的生蚝上锅蒸10分钟，蒸至生蚝开口，去掉生蚝一片贝壳，摆好备用。
4、点火烧锅，放入花生油300毫升，油到三成热时把蒜米放入翻炒，炒出蒜香味，放入生抽、蚝油、食盐、白糖，翻炒1分钟后出锅。
5、把做好的蒜蓉均匀放在生蚝肉上，然后再次用锅蒸。开锅后继续大火蒸5分钟，停火出锅。
6、均匀撒上小葱花和小米辣。重新点火烧锅，放入花生油500毫升，烧至九成热，然后均匀浇在生蚝肉上，完成。
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