凤尾小笼包

1、准备中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。

2、将虾去头，留最后一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。

3、肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。

4、面粉加入40-45克水调成面团，盖上瀑布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。

5、入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。

扩展阅读

抄手皮小笼包怎么做

1、材料：雪花粉。

2、取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。

3、用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。

4、再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。

5、将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。

6、将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。

7、用刀将长条面切成每段约10g的小面团。

8、在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。

9、将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。

10、接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度，此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。

小笼包怎么做

1、食材准备：干酵母、泡打粉、面粉、瘦肉、葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱。

2、打面皮：加水300g，放干酵母和泡打粉适量，搅匀加入面粉500g，继续搅拌，使面粉变成团状，将面团揉搓至表面光滑备用。

3、准备瘦肉：将瘦肉剁成肉泥，倒入盆中，加入葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱搅匀备用。

4、将面团揉成条状，切成面片，将面片压扁擀成面皮，将肉馅挤压成团放入面皮中心，双手挤压卷边。

5、将包子放在吸油纸上，在蒸笼中蒸半小时即可。

甜馅小笼包的制作方法

1、准备好发好的面团，肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。

2、把葱洗干净，沥干水分切碎。起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入葱碎翻炒出香味，倒入少许酱油烧开，关火出锅装在碗里待用。

3、把炒好的葱放到装有肉馅的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和花生油，用筷子顺着一个方向搅拌20分钟左右，直到肉馅呈胶状。（搅拌过程中要多次少量加清水）

4、把大面团搓成长条后，分成一小块一小块的小面团，大概10克左右，再用手搓圆。

5、用擀面杖把小面团擀薄后，放在手上，把适量肉馅放在面皮上。

6、慢慢地收口，用力要轻柔，不要把面皮扯破。

7、把做好的小笼包放在一旁醒发二十分钟，蒸锅内放入凉水，把醒发好的小笼包放进去，大火烧开15分钟，等待5分钟再打开锅盖，一锅又白又胖又松软的小笼包就香喷喷的出炉了，皮薄馅多，馅里带着汤汁，非常好吃。