松花蛋怎么制作

松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。松花蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

松花蛋制作时如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

如果松花蛋蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

在食用松花蛋时，可以加点点陈醋调味，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来味道也更好。

延伸阅读

松花蛋里的花纹是怎么来的

导语：我们知道，松花蛋和其他普通蛋是有很大区别的，尤其在内在颜色上，普通蛋是透明蛋清和淡黄组成，而松花蛋的蛋清却是黑色的，而且上面还有一些花纹。对此，大家都比较好奇：到底松花蛋里的花纹是怎么来的呢？为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？一起来了解。

松花蛋里的花纹是怎么来的

化学反应。皮蛋里的松花纹是氢氧化镁水合晶体。在鸭蛋腌制过程中，碱性成分通过蛋壳气孔向蛋内渗入，导致蛋清蛋白质逐渐发生碱凝固，在这个过程中生成氢氧化镁水合晶体。

松花蛋又称皮蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。

为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？

其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体——硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

松花蛋如何选购？

成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑斓。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量

检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。

一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。

二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

松花蛋食用禁忌：

1、儿童：部分皮蛋除了含有铅以外，还含有锌、汞等重金属，这些重金属被儿童吸收以后，可能会滞留在体内，导致体内的钙流失等，从而影响生长发育，也容易使儿童出现食欲减退等症状，甚至影响智力，因此不建议儿童吃皮蛋。

2、孕妇：孕妇对于皮蛋中铅的吸收比普通人高，所以吃皮蛋后体内的血铅水平会升高，可能会影响胎儿的生长发育，因此孕妇应慎食皮蛋。

3、肾病患者：此类人群不宜吃皮蛋，因为皮蛋中的蛋白质、盐、磷含量较高，如果吃得过多，可能会增加肾脏负担，表现为肾小球滤过率升高等。

4、肝病患者：肝脏是体内的重要代谢器官和解毒器官，铅等重金属需要经过肝脏代谢，所以肝病患者如果吃含重金属的皮蛋，则不能很好的代谢，甚至可能会加重病情。

5、其他人群：中医认为皮蛋性凉，存在脾胃虚寒等情况的人群应谨慎食用，以免加重腹泻、腹痛等身体不适症状。

松花蛋用的地灰是什么

松花蛋用的地灰一般是木柴，秸秆、茅草等烧成的灰或者石灰。松花蛋是可以在家自己做的，而且制作方法比较简单，主要就是准备鸡蛋泥土、地灰等材料之后腌制。松花蛋是我国特有的产品，因制成后表面会出现松花一样的花纹的得名，在民间深受欢迎。

松花蛋使用的地灰是

松花蛋用的地灰一般是木柴秸秆或者茅草等植物灰以及石灰，在制作皮蛋的时候往往是要在碱性环境下使皮蛋凝固的，地灰的作用就是创造一个碱性环境。另外，松花蛋表面会有一些花纹，所以我们将其称之为松花蛋，这些花纹就是结晶的氨基酸。

松花蛋是可以在家自己制作的。制作的方法也比较简单，主要准备的原材料就是鸡蛋，泥土以及一些地灰。工序很简单，只要将泥土和地灰混合之后，涂在准备好的新鲜鸡蛋的表面将其密封好之后等待一段时间既可。

皮蛋是我国特有的一种食品。它的味道独特一直以来受到许多人的欢迎，虽然欧美国家有些接受不了,但是一些东亚国家喜欢皮蛋的人群不在少数。皮蛋不仅可以凉拌还可以煮汤，有的人还将皮蛋和柠檬香菜搭配在一起。

松花蛋煮多长时间熟

松花蛋无需煮熟食用，剥壳加醋拌食即可。

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

松花蛋：又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

顾大小姐