1、白条鸭洗净、沥干。
2、锅中倒入清水,放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开,改小火焖煮,待煮到鸭肉熟烂时,转中火,再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上,使之鸭肉更容易入味,待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。
3、待卤好的鸭子冷后,改刀装盘,再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可。
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鸭下巴卤制方法
1、鸭头放盆里倒入水解冻。冷冻好之后,沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴,再对半剪。
2、鸭头部分用刀劈成两半。
3、鸭头鸭下巴全部冷水下锅,水开后,捞出放盆里,用自来水冲掉浮末。
4、再次冷水下锅,将八角,桂皮,香叶,干辣椒,酱油,盐全部放入,盐一开始要少放。
5、等到快汤汁收干的时候捞出。沥干下汤汁。
6、锅里倒入色拉油,油烧开后,放入鸭头鸭下巴,炸到干干的,没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里,青红椒,洋葱切丁,大蒜,生姜切碎放在一个盘里备用,同时葱花切好备用。
7、另起锅,锅里倒入少量的油,将全部切好的辅料一次性倒入,爆炒一下,放入鸭下巴,鸭头,一起煸炒2分钟左右,散去3勺的椒盐,继续煸炒一下,最后出锅的时候撒葱花,出锅后再次撒点椒盐。
卤制东西要不要盖盖子
1、卤肉时,应该盖上锅盖吗?做错了这一步,难怪腥味重。卤肉时,在我们的常识中,盖上盖子,卤水很快烧开,卤肉能更快的卤好。其实在卤肉时,锅盖是不能盖住的。因为当卤水翻滚时,肉里的腥味也会随着水蒸气一起跑出去,如果我们盖上盖子的话,腥味就不能跑了,只能又被肉重新吸入到里面。这样卤出来的肉就腥味很重了。所以卤肉不建议盖盖子。
2、卤肉不仅鲜香可口,而且还能维持人体所需的蛋白质和维生素。还能达到开胃,增加食欲的功效。不过对于血脂高且肥胖的人还是不友好的。小孩和美女是可以多吃的,小孩吃了能更健康的成长,美女吃了还能让身体的缺铁性贫血得到改善,看起来面色更加的红润。
武汉鸭脖简单卤制方法
1、食材:鸭脖1000g、干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g。
2、先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。
3、准备葱、姜各10g。
4、加料酒。
5、加盐20g,拌匀。
6、腌制12小时以上。
7、锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下捞出。
8、把干辣椒剪成段。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
10、把调料水加热熬一会,熬至出色了。
11、去掉渣,留汁水。
12、锅中放油,烧至3成热时候放剪好的红辣椒段。
13、加姜块10g,葱10g炒香即可。
14、加入调料水。
15、倒入鲜汤。
16、加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时。
17、把鸭脖放进烧开的卤汁中,放老抽酱油打色,中小火再卤10分钟。
18、鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用 。