1、光鸭（草鸭，湖鸭为佳）、新鲜桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。
2、光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；
3、大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；
4、另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；
5、下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；
6、放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；
7、大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面；
8、焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；
9、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；
10、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。
扩展阅读
怎样制作冰糖葫芦
1、准备好食材。山楂200克，冰糖150克。调料：热水150克。
2、先把山楂去蒂，用竹签串好。
3、然后冰糖和热水倒入锅中，熬至糖颜色微黄，淋在山楂上。
4、最后放入冰箱，冷却凝固即可。
白砂糖和冰糖有什么区别
1、外观不同：其实白砂糖和冰糖虽然从质地上看都是比较硬的结晶体，但是白砂糖的颗粒很小且均匀，冰糖则颗粒很大且无规则。
2、制作过程不同：白糖是先从甘蔗或者甜菜中提取出红糖，再从红糖中进一步提取就变成白砂糖了。而冰糖则是在白砂糖里加入一定比例的水，将其融化。然后通过生产工艺使其结晶，形成冰糖。
3、甜度不同：从甜度上来比较冰糖和白砂糖，白砂糖的甜度稍微要比冰糖的甜度高一些。因为冰糖是白砂糖加了水的二次结晶体。
冰糖橙汁如何做
1、材明细：冰糖橙几个，白砂糖适量，纯净水适量，冰块适量。
2、把清洗干净的冰糖橙去皮，切块。
3、放入榨汁机里面，倒入三分之一杯的纯净水。
4、开始榨汁，倒出后放入白砂糖。
5、加入准备好的冰块，即可饮用。
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