1、清洗很重要,海带上面的脏东西是非常多的,食用之前必须仔细的刷洗干净。先把比较硬的干海带泡在清水里,稍微泡一段时间海带就变软了,然后就可以用手搓洗海带,或者用干净的毛刷洗海带,直到洗下来的水变成清水为止。海带要反复清洗,直至确定没有脏污为止。也可以先进行蒸煮,再进行清洗,这样能更好的保证海带的营养价值。
2、泡发海带,洗净的海带再泡入淘米水中,让海带充分的涨发起来,这样可以减少后面蒸煮海带的时间,也会让海带口感更好,还能进一步清理掉海带表面的细小脏东西。可以使用淘米水,盐水,淀粉水等浸泡,如没有,可使用清水,但是效果可能没那么好。泡发的步骤其实也是可以省略不用的,但如果没有经过泡发的步骤,后面蒸煮海带的时间就要适当延长啦。
3、煮海带细节很重要,清洗好、泡发好的海带一定要冷水下锅。在锅里加入少许以下调味品:食用碱、小苏打、醋、白糖、姜、蒜、辣椒油、花椒、黄酒或料酒等,一次加一到两种即可,可以很好的去除腥味,很好吃,还更容易被身体吸收。
4、蒸海带事后补救,如果是蒸熟的海带,浸泡的时候最好在清水里加少许醋,去除海带的腥味,因为蒸的时候没有放醋。把蒸熟或煮熟的海带用清水泡上半天时间,洗净后再放入冰箱里冷冻起来,需要吃的时候再取出来化冻,取用方便而且有去除腥味的效果。
扩展阅读
如何做糖醋海带
1、主料:海带(鲜)500克。
2、调料:花生油30克、白砂糖100克、醋20克、料酒20克、酱油10克、盐5克、大葱3克、姜3克。
3、大葱去根洗净切成末;姜洗净去皮切成末备用;海带洗净后一片一片叠好,卷成卷。
4、炒锅置火上,放入花生油烧热,放入葱姜末炸出香味,放入酱油,料酒,精盐,白糖和适量的清水,把海带卷放入锅内煮20分钟。转用微火烧至汁水较浓时,淋入醋拌匀,食用时切成丝即成。
香芹炝海带
1、主料:香芹适量。辅料:海带适量。调料:色拉油适量,食盐适量,蒜适量,花椒1汤勺。干辣椒适量,麻油适量。
2、泡好的海带丝用开水飞过,用净水过凉,控水;
3、香芹去根留叶,洗净切成适合的段,用加了盐、食用油的开水飞过、过凉、控水;
4、蒜切末,放在香芹和海带丝上;
5、起热锅入油,三四成热时下花椒粒小火煸出香气,放入辣椒编至变色,关火,制成花椒油;
6、去掉花椒粒,将花椒油及干辣椒趁热倒在蒜末上,加盐、香醋(可根据自己喜好放量)、麻油等,拌匀即可。
海带怎么做降火
1、降火海带老火汤的用料:大骨1根,海带1把,姜5片,红枣5颗,黄豆一小把,盐少许,香菇5-6朵。
2、海带、香菇、黄豆泡发备用,海带注意要洗干净,免得有沙。姜切片,红枣切开去核,以便入味。
3、加入姜烧开水去大骨的血水,煮1-2分钟去表面浮泡。
4、加入枣,辅料,大火煮开后换文火煮3个小时就可以下盐关火啦,简单又好喝的降火海带老火汤就做好啦!