1、食材:猪五花肉500克、肠衣适量、盐、糖适量、白酒适量、味极鲜酱油,蚝油适量、淀粉适量、十三香粉适量。
2、腊肠的做法简单,先把选好的五花肉去皮洗净,控干水份,再把肉切成碎粒,放入盆里,加入适量备好的做腊肠的调料,拌匀后腌上20分钟。
3、再把买来的肠衣洗净,给底部打个结,再把腌好的肉粒灌入肠衣里。
4、灌满后封口,再用牙签在灌好的腊肠四周刺几个小孔排气,然后挂在阴凉处晾干就可以了。
5、但有的时候,做出来的腊肠如果没有处理好,腊肠就会分解出一股酸味,所以在制作的过程中有几种情况一定要注意。首先,腌制腊肠时如果盐量放的不足量,就会造成腊肠吃起来有酸味,所以做腊肠时,肉里面要多放一些食盐。
6、如果在晾制腊肠的过程中,因天气等原因没晾干,也会导致腊肠有酸味,所以一定要挂在阴凉处,把腊肠晾干后,再存放。
7、在腊肠灌好后,要用白酒泡上2分钟或用白酒冲洗一下,再放漏盘里晾出酒味再晾干,也可以防止腊肠变酸。
8、在储存腊肠时,防潮也是一个关键,最好是把腊肠放入容器里盖上保鲜膜冷藏,如果不具备冷藏条件的话,一定要放在阴凉干燥的地方,也可以防止腊肠变酸。
9、如果腊肠已经有酸味了而且味道不是很大,那么解决的办法就是给腊肠上,再喷一些白酒放蒸锅里蒸一下,就可以去掉酸味。如果腊肠酸味太大或已经霉变了,当然就不能再吃了,我们还是把霉变的腊肠扔掉,不然会中毒的,那就得不偿失了。
扩展阅读
怎么做糯米腊肠
1、食材:糯米500g、猪肉馅200g;辅料:油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、红曲粉适量、绵白糖适量;
2、猪肉馅加入盐,料酒,生抽,葱姜末,白糖,一个鸡蛋,少量熟油,顺一个方向搅拌上劲。
3、糯米洗净,用水浸泡5个小时,放白糖和生抽,盐调味。
4、将糯米和肉馅放入一起拌匀,适量加入红曲粉(也可不加)。
5、肠衣用自来水里外冲洗干净,取一截套在灌肠器上,将糯米肉馅一勺勺加入,用筷子导入肠衣。
6、每灌入4-5寸长柠几下隔断,再灌下一截,这样就不用线绳系了,更方便。注意不要灌得太瓷实,糯米在蒸的过程中会膨胀,以免撑破肠衣。
7、全部管好后,用针在米肠上扎些眼,放入蒸锅中上火蒸40分钟。
8、蒸熟的糯米肠待凉透。
9、切片装盘,可就自己喜欢的口味调些蘸汁吃。
晒的腊肠有点酸怎么办
1、常见的就是可以选择用水泡一下,味道也是很好的,很大程度的去除掉香肠的酸味,也可以放一点调味料。先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟,在放在外面杀菌。盛一碗冷水、小半勺食用碱,充分融合。香肠切片,放入碱水中浸泡10-20分钟。捞出香肠,沥干水,装盘,放蒸锅里蒸5分钟即可。
2、香肠酸味的原因最常见的就是没有及时的保存,风干的香肠需要及时的进行透气,放入冷藏也是可以的,不可以接触高温。保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
腊肠外衣制作方法
1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
3、双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中灌水。
5、用流水的重量,把剩余部分的小肠向中间推送,这样一边冲水一边翻转小肠,就能把小肠翻转出来,使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓,至小肠内壁没有污物,再用流动的水冲洗一遍。
7、再往猪小肠上撒100g面粉,充分揉搓小肠,把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗,并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。
8、再次双手捏住小肠开口处,仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小肠上的白色油膜和筋,操作时小心不要撕破小肠。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外,平铺在案板上,用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜,这时会发现留下了乳白色透明薄膜,这就是灌腊肠需用的肠衣。