1、准备食材
材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)。
调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)。
2、小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。
3、旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。
4、烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。
5、盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
6、用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。
7、将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
扩展阅读
凉面是什么面
1、凉面是小麦粉做成的面。
2、凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
3、世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。
栗子酱凉面怎么做
1、熟面200公克，剥壳生栗子100公克，凉开水100㏄，水果醋1大匙，蚝油1茶匙，糖1大匙。
2、取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入栗子煮约20钟后，捞出放凉。
3、将熟栗子放入食物调理机中，再倒入凉开水搅打呈泥状。
4、取一碗，倒入上步骤中的栗子泥，再加入所有调味料拌匀，即为栗子酱。
5、食用前直接将上步骤中栗子酱淋在熟面上即可。
川辣凉面怎么做
1、食材：菠菜碱面、大蒜、小葱、菠菜叶、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、香葱、油酥花生。
2、准备好菠菜、碱面。
3、蒸锅烧水，把面放在笼屉上，大火蒸6分钟，取出。
4、锅里烧开水，下入蒸好的面，放入菠菜叶焯一分钟，水开就可以捞出来了，面条和菜叶分开放，沥干水分。
5、面里放入植物油，用筷子不停的抖面，使面条松散开来。
6、准备调料：小葱切成末，大蒜做成蒜蓉。
7、拿一个碗，放入面条和菠菜。
8、调入蒜蓉、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻油、香葱等自己喜欢的调料，拌均即可，还可以炒上一下油酥花生撒上去。
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