糖醋蒜不变绿的办法

1、不要放冰箱：如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，一般不放冰箱，放在常温下泡的糖蒜就是黄色或白色的，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用。

2、短时间浸泡或泡的更久：糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般也是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好，另外随着浸泡的时间延长，产生色素会慢慢变为蒜黄素，泡出来的糖蒜会变黄，也不会再变绿。

3、放陈醋：如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陈醋，因为陈醋的颜色为黑色，跟酱油一样，而米醋颜色为白色，若是用陈醋腌制糖醋大蒜，那么大蒜会变黑，即使发生绿色改变也掩盖了，自然也就看不到绿色的糖蒜了。

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怎样做糖醋蒜

1、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。

2、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。

3、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干。晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。

4、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。

5、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。

6、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。

7、用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用。

浙式糖醋里脊怎么做

1、主料：猪里脊肉500克。

2、辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克。

3、调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克。

4、猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；

5、将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；

6、把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；

7、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出；

8、待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；

9、原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。

糖醋大蒜糖和醋的比例是多少

1、用大蒜的重量做配料：10斤鲜蒜的糖醋盐，大约用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐。用大蒜的头数量做配料：糖醋盐的比例，按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖。

2、糖醋蒜分类

（1）一种泡好是白色，这种白色的糖醋蒜就是用纯纯的白醋和白糖、盐泡出来的，看着是白色，其实是淡淡的黄色，呈半透明状，口感酸甜爽口开胃好吃。

（2）另一种是浅褐色，也有深褐色，这种糖醋蒜，不仅加了白糖、盐、白醋还加了酱油一起泡，泡好的大蒜就成了深浅褐色大蒜，深一些的就是酱油加的多，浅一些的就是酱油加的少一些，口感酸甜嫩爽，有着淡淡的酱香味道，为酱菜中上品。