高山茶叶的特点。茶的人都知道，高山茶香气清扬、滋味浓郁、耐冲泡。那么，高山为何出好茶呢？
这得从茶树的生长特性谈起。据考证，茶树原产于我国的西南地区，早先生长于多雨潮湿的原始森林中，在长期的自然进化中，形成了喜温、喜湿、耐阴的生活习性。高山出好茶，其奥妙就在于高山优越的生态环境，正好满足了茶树生长发育的要求。
首先，茶树生长在起伏的群山，葱郁的森林，茫茫的云海之中，太阳光线受到雾珠的折射，使红黄光得到加强，这有利于茶树新梢氨基酸、叶绿素含量的增加；二是光照强度降低，漫射光增多，更有利于叶绿素、全氮量、氨基酸等含氮化合物的提高；三是乱云飞渡，大雾弥漫，使空气和土壤湿度提高，使茶树体内糖类化合物缩合发生困难，纤维素难以形成，不易老化，对保持和提高茶的色泽、香气、滋味，尤其是改善绿茶品质，都有着很好的作用。
其次，高山温度相对较低。试验表明，在温度较低时，会使茶叶中氨基酸含量增加，这有助茶叶鲜爽味的提高；同时，低温还能使茶的芳香物质增多，结果不但提高了茶的香气，而且还能产生类似某些鲜花的芬芳香味。因此，品饮高山茶时，不免有新风临荷，空谷幽兰之感，其道理就在于此。
另外，高山植被繁茂，枯枝落叶多，土壤质地疏松，结构良好；且腐殖质含量多，茶树所需各种营养成分，一应俱全，从而使加工而成的茶叶，内含物质丰富，滋味浓厚，茶叶耐冲泡。（文章来源于：品茶论道）
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