鲍汁海参

1、主料：海参(水浸)3条、西兰花1棵；辅料：盐适量、生粉适量、高汤700毫升、鲍鱼汁150毫升。

2、水发海参清理、洗净；水沸腾后飞水，捞出。

3、砂锅中倒入鸡高汤煮沸，加入海参，沸腾后转中小火炖20分钟。

4、另起一锅烧水，水开后放西兰花煮2分钟，捞出备用。

5、做鲍鱼酱汁：将鲍鱼汁倒入一奶锅中，中火，加100毫升煮海参的鸡汤，生粉用水调和成水淀粉，边加边搅拌，直至粘稠；用盐调味。

6、捞出海参，控干汤汁；将西兰花放入鸡汤中稍煮，捞出控干。

7、摆盘，浇上鲍鱼酱汁即可。

扩展阅读

海参里面放敌敌畏有什么用

1、海参里面放敌敌畏是一些养殖户为了自己的私利想清除不利海参生长的其他生物，往池塘里加入敌敌畏。由于敌敌畏毒性很大，池塘里的螃蟹、鱼虾等生物几乎灭绝。

2、海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。

海参的烹调方法

1、食材：小米，大米，干贝，香菇，海参，生姜葱。

2、香菇切丁，海参切小块，小米和大米淘洗干净放入高压锅，加入煮粥的水量。

3、切两片姜片，与海参，干贝一起放入砂锅中，继续转小火继续煮15分钟。

4、煮好后，加少许盐，撒上葱花，搅拌均匀就可以出锅。

怎样辨别海参的好坏

1、从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。

2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。

3、选购海参除了要去信誉有保障的购物场所。另外，最好掌握一点辨别海参质量的常识：

（1）体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；

（2）够干，即含水量小于50％。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；

（3）淡口、结实而有光泽。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高；

（4）大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。