1、所需食材:猪头1个(重4000克左右),冰糖、醋各300克,绍酒75克,酱油175克,桂皮25克,葱结4克,姜20克,绿叶蔬菜少许。
2、将猪头放入盛器,加温开水泡一下,用刀刮净毛根和皮上污物,在下额处顺长劈开成两爿,放入开水锅里出水,除去血沫,捞出用清水洗净。
3、取大铁锅一只,锅里放竹垫,将猪头皮朝下放在竹垫上,加水(以淹没猪头为度),下葱结、姜片、绍酒,烧开后改用小火,焖1.5小时左右,至猪头七八成酥时捞出。
4、拆去头骨,改刀切成大块,仍按两爿猎头形状放在竹垫上,放入沙锅里,加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片,加煮猪头的汤,在旺火上烧开后,移至微火上,焖1.5小时左右。
5、至猪头肉像豆腐一样酥嫩,即可出锅,拣去葱、姜、桂皮,将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里,倒入卤汁收浓。
6、再将竹垫提起把猪头肉放在盆里,另用一只大盆扣在上面,连同底盆翻身将猪头肉翻入大盆里,取去底盆和竹垫,再将锅里的卤汁浇上,用绿叶蔬菜围边即可。
扩展阅读
黄冰糖怎么弄成小块
1、黄冰糖怎么弄成小块:
⑴准备好要分解的冰糖。
⑵看看传统的方法,一般是用刀砍或者用小锤砸,非常费力,冰糖四处飞溅。
⑶准备好一个微波炉,将冰糖放入微波炉中高火加热30分钟。
⑷加热完成后取出冰糖。
⑸这时候用手轻轻一掰就分碎了。
2、黄冰糖的功效与作用是什么:
黄冰糖内含有大量的结晶水葡萄糖。
⑴它可以起到化痰止咳的作用,它可以缓解痰多,痰粘稠,咳嗽的症状,同时还可以治疗局部的炎症,使喉咙中的痰快速咳出来,它的效果十分明显。
⑵它还可以清热解毒,消除体内的热毒,清除体内的热火。
⑶它还有很好的润肺效果,预防呼吸道的感染,保护呼吸道,滋阴润肺,提高人体免疫能力。
冰糖的制作方法
1、糖液配制:选择白砂糖50kg,加水10kg搅匀,使糖充分溶解于水。
2、熬制方法:熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃,停火降温出锅。出锅时,温度以115~120℃为最好。
3、结晶方法:将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。
黄冰糖是什么原料做的
1、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天。
2、制作方法
(1)糖液配制:选择优质白砂糖100kg,加洁净水35kg,搅匀,使糖充分溶解于水。
(2)熬制方法:糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制,当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液2kg,边加边搅拌,使其充分混合,用温度计测量,当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火,降温后出锅。出锅温度以115~120摄氏度为最好。
(3)结晶方法:将出锅的糖液盛入盘内,放在土炕上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90摄氏度左右,以后每天降温10摄氏度,降到第5天为止。如温度不够,可加火升高炕温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热,因为结晶水多在汽化中,汽化越大,冰糖结晶率越高。