1、主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
2、先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。
3、用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，洒上香油用筷子抖散继续吹透。
4、将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。
扩展阅读
三丝拌面
1、主料：面条(标准粉)600克、猪肉(瘦)250克、鸡肉120克、黄瓜180克；调料：大葱50克、姜6克、盐8克、味精4克、料酒10克、辣酱油15克、醋10克、香油15克。
2、将嫩黄瓜洗净，切成细丝备用；
3、葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片备用；
4、将猪肉、鸡肉（最好选用鸡脯肉）清洗干净备用；
5、锅内倒入适量水，用旺火烧沸，放入猪肉、鸡肉、葱段、姜片、料酒和精 盐，盖上盖，煮至断生时将鸡脯肉和猪肉捞出，晾凉，分别切成细丝；
6、将锅内重新倒入适量水，烧沸后放入面条，用筷子拨散，加上盖，煮熟后捞出，放入凉开水中过凉，捞出沥水备用；
7、将沥干水的面条放入干净的盆内，加入麻油和味精，拌匀后盛入盘内，均匀地撒上肉丝，鸡丝和黄瓜丝，与辣酱油，米醋同时上桌供拌食。
如何做老干妈拌面筋
1、材料：面筋、青辣椒、红辣椒、蒜蓉、香菜、生抽、糖水、葱油、老干妈。
2、面筋先改刀切片，然后切成条状，锅中水开下入面筋，再来点青红椒片，一把食盐，烫30秒，捞出过凉控水。
3、加入一勺蒜蓉，一勺老干妈，味精食盐各5克，一勺生抽，一勺糖水，一勺葱油，再来一勺芝麻酱，放上香菜段，搅拌均匀装盘完成。
家常拌面
1、家常拌面是一道常见的家常菜，主要材料有面条、葱、蒜等，做法简单。因为其易于吸收，所以有治疗消化不良、健脾开胃、平衡营养吸收的作用。
2、家常拌面的做法是将葱、姜去皮洗净，葱切成末，大蒜捣烂泥，备用；将面条放入沸水锅中，煮熟后捞出，放入凉开水中泡凉，沥干水分，盛入盆中，加入熟油，搅拌均匀即可。
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