1、十三香里面的调料有砂仁、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、白芷、干姜等十多种具有特色香味的中草药材，然后磨制而成。
2、它主要作用是帮助食物提升香味、去除腥气等。制作十三香有多种制作配方，细节上各有不同，原料也不是一成不变的，不同的地区生产方式、生产惯用配料不一样，其味道也不尽相同。制作十三香时原料都应该单独粉碎，分开存放，将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以此防止香料“回潮”或走味儿。
扩展阅读
蒜蓉味调料怎么做
1、食材：大蒜89克、香菜89克、生姜7克、香葱8克、蒜头7克、酱油8克、油9克、盐8克。
2、准备好做调味酱的调料香菜，葱花洗干净放一边沥干水份。
3、生姜，蒜米洗净，拍扁去皮生姜和蒜米切碎。
4、香菜和葱花一起切碎油锅里放入玉米油烧热。
5、放入生姜和蒜米翻炒一下加入香葱和葱花碎。
6、加入韩式辣酱，本身有咸味就不放盐了，所有的材料混合煮一分钟。
7、调味酱装到小碗里，放上白芝麻合均匀就是好吃的蒜香调味酱了。
什么调料去羊蝎子腥味
1、新鲜羊蝎子飞水, 加入生姜，料酒和陈皮去膻味很不错。
2、羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。
夫妻肺片调料汁方法
1、熟油辣椒（油泼辣子）：
选用粗颗粒的辣椒面，放入容器，表面撒上芝麻。将植物油烧热，扔入大量花椒粒，几颗八角和三奈，待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。
2、红油做法一：
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
3、红油做法二：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油，先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
好了，有了上面两样东西，四川麻辣调料汁就算成功了一半了。接着开始作葱姜蒜汁。
4、葱姜蒜汁：
葱姜蒜剁碎，放入碗内，加清水，水量以淹没再多一些为度，用擀面杖使劲捣烂成蓉（当然有绞碎机的省力了），汁水变成黄绿色，待用。
5、调料汁：
将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上，撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。
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