炸鸡翅用淀粉或面粉都可以，或者将两种粉按一定比例混合使用也可以。淀粉可以迅速吸收鸡翅表面的水分，使炸出来的鸡翅外皮更酥脆。裹面粉则能起到锁住肉汁的作用，让鸡肉变得更柔嫩多汁。
炸鸡翅的关键在于面糊的调配，如果面糊里加入一些麦片或小片的干面粉，炸出来的鸡翅就会有松脆的口感。
当面粉与淀粉一起混合使用的时候，一般会按面粉和淀粉1：1或2：1的比例制作面糊。
延伸阅读
怎样用面粉做葱油饼
做葱油饼首先将面粉用温水和好，面和的少软些，醒半个小时；然后面揪成剂子，擀成长条状，抹上葱油、葱、撒盐，从一头向另一头卷，卷时稍拽拉；其次卷好的剂子，竖放按扁，擀成圆饼；最后锅中倒油，烧热放饼烙7-8分钟两面金黄即成。
详细步骤如下：
1、面粉跟温水的比例按二比一将面粉和成面团，表面光滑，里面没有生面即可。将和好的面团分成段。
2、将分好的面块，揉成团，表面光滑
3、将面团擀制成饼，越薄越好（越薄做出的饼越多层）
4、撒上适量的油，均匀的抹平，油包在里面饼香且不油腻
5、撒上适量的盐（也可适当加些鸡精）
6、将切好的葱花均匀的撒在上面
7、一切准备就绪，将饼卷起来
8、将卷好的饼拧成小段，将分好的面团擀制成饼
9、一切准备就绪，锅中加入油，中小火，将饼放入
10、两面煎至金黄即可
烹饪技巧和面用温水，适当加点盐，做出的饼更劲道
面粉含糖量是多少
面粉含糖量是73%，面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
二十斤面粉放多少泡打粉
二十斤面粉放20克左右的泡打粉就合适，可根据实际情况适当调整。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
顾大小姐
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