天津小笼包怎么做

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主要原料：面粉500克、面肥50克、碱水适量。馅料：猪肉250克、猪皮冻150克。调辅料：酱油8克、精盐6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、葱姜适量。制作方法：1、将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面、姜末、料酒、白糖；2、搅拌均匀后将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌；3、将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀；4、放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；5、将面粉250克加入，用温水调制成软硬适当的面团，放在30摄氏度的环境中发酵成发酵面团，将面粉250克用温水调制成水调面团；6、待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透，再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；7、将饧酵好的面团搓成25克一个的剂子，擀成圆坯皮，包入馅心，捏制成圆形包子；8、放入小笼中旺火蒸制7、8分钟即熟

延伸阅读

小笼包的馅是怎么做的

主要有以下两种方法。

方法一：

主料：猪肉330克、蟹黄330克、皮冻100克、姜汁适量。

调料：食盐、鸡精、酱油、糖。

做法：

1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；

2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；

3、加入盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；

4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

方法二：

主料：猪腿肉500克、葱姜水200毫升。

调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、猪油、麻

番瓜小笼包怎么做

1、做法步骤：250g低筋面粉放入酵母.适量白砂糖调味，足量加入温水搅拌，揉成团后加入一小勺猪油（加入猪油的目的是为了让包子蒸出来白一些），揉成光滑的团后，盖上湿布，醒至面团发至两倍大。

2、接下来准备馅料：猪肉，小葱，姜片，把猪肉，小葱，姜片剁碎，把三种材料混合在一起，加入料酒，盐，淀粉，食用油搅拌均匀，把发至两倍大的面团反复揉搓成长条，分成等量的小挤子。

3、擀成边缘薄中间后的圆片包入肉馅，把包子捏好封口，把包好的包子再醒30分钟后放入蒸锅中蒸8分钟即可（水开后再放入包子蒸）。

做小笼包的面怎么发酵

方法一:常用酵母和面法:用酵母粉和面，一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒边和，别倒多了。然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

方法二:简单自发粉和面法：用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，做出的产品既白又嫩。使劲揉面，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。用水和面也没问题啦，和面后，面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约长出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。