1、食材：五谷杂粮粉50g、全麦小麦粉100g、黑麦粉50g、荞麦粉50g、麦麸50g；辅料、老面250g、盐4g、糙米50g、小米25g、芝麻25g。
2、全部配料称好。老面加水拌好。面粉里加老面搅成这样用手揉。揉成这样的面团就可以了。放到温暖处发酵一小时，等发酵的时间。先泡点糙米要用开水泡。
3、发好的面团分成四份。按几下。拉成长条放上糙米。然后卷起来。放到芝麻小米上粘，放到温暖的地方发酵半小时。上蒸锅十五分钟就好了。
扩展阅读
馒头裂开原因和解决方法
1、首先水比较少，面团硬，可以适当加点水进去，至于多少主要看面粉的吃水量来确定，这个并没有固定，还是要根据自己的经验去做判断。
2、其次和面后没有静置，应该放在和面机里面静置1到3分钟时间，使得面筋可以得到充分的舒展。或者是干粉放置比较多，成型期间要保持面团湿润，少放干粉，可以在面团上放湿布。
馒头口感偏干怎么解决
1、在制作馒头的第一步中“揉面”不只是简单的将所有原始材料混合、拌匀，而主要是依靠揉这步工序，要控制好力度，力道既不能太大也不能太小既不能把面揉的失去筋骨，也不能让面十分的生硬，一点都没揉开。要尽量多揉。
2、发面的最佳温度其实就是酵母菌最有利的繁殖温度，在这个温度下发面的效果最好也最快。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,酵母菌会因为温度过高而细胞壁受到破坏从而失去酵母菌的生物活性。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。要注意控制好这个温度的范围，面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。
3、蒸馒头时正确的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。我们应该在馒头蒸好后，改成小火慢慢加热一会，让馒头的温度下降一些，在打开锅盖，避免馒头被气压压坏。
馒头发酸是酵母放多了吗
1、可能是酵母放多了，也可能是发酵太久了。
2、酵母是一种单细胞真菌，当温度达到20~30°时，活性旺盛，当温度达到35~38°时，酵母会产生大量的二氧化碳，就会让面团膨胀发起来。在发酵过程中，酵母把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。
3、所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！不过，发酵产生的自然酸味是很少的，不会使馒头发酸。但是如果酵母粉放多了，这样就会让面团过度发酵，也就是我们常说的，面团发过了，那么做出来的馒头吃起来就会有酸味！
4、面团发酵时间过长，也会使面团过度发酵而产生大量的酸味，这样的面团做出来的馒头也会容易发酸，吃起来口感也不好。
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