炸牛肉丸子的做法家常。“丸子”也是我国传统的美食，丸子寓意团圆美满，所以在各种宴席都有丸子的位置。丸子可采用的食材很多、烹饪手法也很多。肉类丸子蔬菜丸子、鱼肉丸子、虾肉丸子、豆腐丸子等等，或油炸或清汆或蒸制或火锅或红焖……各种做法或香或嫩或鲜或糯，皆美味也！
牛肉丸子在丸子中应该拔得头筹，以鲜香、Q弹滑嫩为上。牛肉丸子清汤和油炸最为著名。我今天做炸牛肉丸子。
食材：
1、去筋牛肉一斤，淀粉适量。
2、馒头渣适量，鸡蛋一个。
3、姜末泡水适量、花椒粉、胡椒粉。
4、耗油一小勺，盐适量。
5、植物油一斤（用不完）
步骤：
1、将牛肉剁成肉末。
2、肉末里加入淀粉适量、花椒粉、胡椒粉，咸盐、一小勺耗油、馒头渣、打入一个鸡蛋。
3、以上食材中加入鲜姜水，用筷子朝一个方向顺时针充分搅拌，直到馅料充分融合搅拌上劲。
4、锅内加油烧至五成热，左手团肉馅成握拳状挤出圆形肉丸，右手拿小勺将肉丸舀出，下入油锅，炸至表皮凝固定型捞出。
5、第一遍丸子炸完后，油烧至七成色将丸子复炸至金黄即可。
6、炸好的丸子可以直接吃，焦脆酥香。也可烩菜做汤，软嫩味鲜。
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