凉拌香辣木耳

1、主料：木耳适量、青椒一个、红椒一个。

2、辅料：大蒜四五粒、凉拌醋一勺、生抽一勺、鸡精适量、香油适量、花椒几粒。

3、新鲜木耳，如果是干木耳的话。要提前泡发。

4、木耳洗干净，切丝，小木耳的话无需切碎。青椒红椒各一个切碎。大蒜子切碎。备好。

5、锅内加水放入木耳烧开煮两分钟至熟。倒出沥干水分。放入深口的碗内。调入生抽，醋，鸡精，香油，一点点盐，拌好备用。

6、锅内烧干水分，放入花生油。没有花生油，其他油都行，油烧热后。关小火。放入一点干辣椒，花椒。炸香后捞出不用。锅内留油。

7、再放入切好的辣椒大蒜子。小中火炒出香味后。关火。

8、炒好的辣椒大蒜油倒入木耳里。滴几滴香油，一起拌匀。就ok啦。

扩展阅读

怎么挑选好木耳

1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

2、看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

3、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

4、闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

5、水浸泡。优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

木耳有刺鼻气味是怎么回事

1、一般情况下木耳是不会出现刺鼻味道，只会有一股单单的木耳清香，要是木耳出现了刺鼻的味道，这时候就需要观察木耳的状况，要是木耳发生变质，那么这样的木耳很有可能是劣质木耳，添加了化学防腐成分，从而导致木耳具有刺鼻味道。

2、要是干木耳发生了刺鼻的味道，那么主要考虑的是木耳放置的时间太久，导致了干木耳具有了霉味，这样的干木耳，要是发霉的情况不大，那么可以将其置于太阳光下晒干，这样霉味就会减少还是可以经常食用的。

3、还有一种原因就是，生活中一些黑心商家，为了可以增加木耳的产量，会木耳生产过程中加一些药物促进木耳的生长，而药物通常具有味道，这样的木耳一般是不建议吃的，食用之后容易对人体的健康造成威胁，诱发人体出现各种疾病。

4、最后一种原因就是木耳发生了变质，一般变质的木耳会滋生大量细菌以及微生物发生变质，产生刺鼻味道，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，严重时还可能会导致食物中毒。

没有陈醋怎么做凉拌木耳

1、材料：木耳50克，青红椒圈各10克。调料：盐2克，味精1克，酱油5克，蒜末2克，芝麻油1克，芥末油1克，红油5克。

2、将木耳入温水中泡发至透，用温水洗净，控干水分备用。

3、将发好的木耳、青红椒圈及所有调料拌均匀，装盘即可。