豆捞是什么东西(豆捞的商用配方分享给大家)

豆捞是什么东西？“豆捞”一词取自英文“DOLLAR”的中文音译创设，又与中文的“都捞”同音，寓意大家一起捞，捞福、捞财、捞运道。豆捞也得到了很多年轻人的大力推崇，其吃法是我们传统火锅的一种改革。

今天给大家分享麻辣香锅的商用配方

一，高汤的配方制作

1.材料准备

猪棒骨20KG，猪脊骨15KG，老鸭2只，老鸡2只，花椒50克，白胡椒100克

2.操作步骤：猪棒骨用刀背砸断，猪脊骨砍成段，然后和鸡鸭放入清水中浸泡2小时；然后放入锅中焯水备用。大桶中加水100KG大火烧开后，加入焯水后的原料，把花椒，白胡椒用纱布包好放入桶中。先大火熬2个小时左右，然后小火熬5-6个小时，锅中汤呈奶白色即可。

二，红汤底料，底油制作

1.材料准备

①香料：八角60克，草果35克，香叶35克，小茴香35克，桂皮30克，山奈15克，丁香10克，良姜12克，灵草12克，香果20克，白蔻40克，百里香20克，陈皮25克，青花椒250克，红花椒250克

2.操作步骤：菜籽油6KG，色拉油6KG，牛油2KG小火熬15分钟，加入姜片300克，葱段200克小火炸干捞出。然后下入郫县豆瓣酱（绞碎）2KG，小火炒50分钟左右，后加入①香料，熬制香料与油分离时候加入糍粑辣椒熬20分钟即可。

3.底油制作

菜籽油4.5KG,色拉油4.5KG，牛油500克，熬开加入姜片200克，葱段300克炸干后捞出，放凉。取做红油底料三分之一左右搅碎，加入油里，小火炒制略微变焦，再加入葱段1KG，蒜米500克，加入冰糖50克，淋入白酒200克，关火闷一晚上，把料渣过滤后即可

三，基础汤锅制作

（一）清汤锅制作

锅中加入高汤800克，加入枸杞2克，小枣2个，桂圆2个，葱段2节，胡萝卜4片，姜片4片，再加入鸡精5克，味精5克，盐适量

（二）菌汤锅制作

锅中加入高汤800克，茶树菇段5克，香菇片2片，再加入菌菇粉2克，鸡精5克，味精3克，盐适量

（三）红汤锅制作

锅中加高汤700克，加底料10克，底油50克，葱段2段，姜片2片，鸡精3克，味精2克，盐适量

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