米线先用冷水浸泡发涨后,再用热水烫一下,再用凉水过凉。米线中含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。
根据米线食用前的处理方式不同可以分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。米线的具体种类有玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线等。
延伸阅读
米线用的麻油是藤椒油吗
米线用的麻油不是藤椒油。藤椒油是藤椒和菜籽油为原料的，是植物油，而麻油则是脂肪油。米线汤上的那一层红红的油实际上是麻油，是黑芝麻和白芝麻榨成的，芝麻油很常见，可以去超市或者商场购买，自己制作一般比较麻烦。
米线用的麻油是什么
米线用的麻油不是藤椒油。藤椒油和麻油是两种不同的油。藤椒油的原料是藤椒和菜籽。麻油的原料则是胡科植物芝麻种子。藤椒油属于植物油而麻油则属于脂肪油。而且它们的颜色也有些许不同。藤椒油是棕黄色而麻油是淡黄色。
米线汤上面那一层红红的油是芝麻油，芝麻油也被叫做胡麻油，这种油一般是白芝麻和黑芝麻榨成的。有些地区的人则认为麻油是炸过花椒或者是浸泡过花椒的芝麻油。因此有人就会误以为藤椒油是米线所用的麻油。
芝麻油很常见，一般去商场或者超市都可以买到。平时如果想自己在家制作米线的话，去超市或者商店购买会比较方便。如果自己在家制作的话会比较麻烦，而且自己制作的话一般比较复杂，而且短时间不能用得上。
米线的配料
米线的配料可以有猪脊肉、鸡脯肉、乌鱼香菜、水发豆皮、白菜心、葱头、豆芽菜等。米线用米制成，外形呈长条状，截面为圆形，具有色洁白，有韧性的特点。
米线于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等。做法粉丝与其类似，但口感不同。
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊的特点。
米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
正常一份米线多少克
正常一份米线是100-150克，米线是中华传统风味小吃，云南称为米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，粉丝与其类似，但口感不同。
于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
顾大小姐
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