茄子怎么煮不变色

导语本文整理了茄子怎么煮不变色知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！

1、切段后泡盐水

茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会因为被氧化而变成黑色;若10分钟内没有马上烹调，要以盐水浸泡，减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。

2、料理前先用盐腌渍

将切好的茄子用盐巴稍微腌过，待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉，用冷水稍微清洗再沥干即可备用。

3、热炒时添加醋

炒茄子时加入适量的醋，也能避免炒好的茄子发黑。

4、切法

无论是要清蒸、水煮或油炸的茄子，都建议切成圆段，

延伸阅读

茄子怎么看是不是新鲜

1、想要挑选新鲜的茄子的话，我们需要看看茄子表面是否比较润滑，也就是比较光滑的样子，如果比较光滑的话，这样的茄子往往是新鲜的茄子。这个我们是需要知道的。

2、想要挑选新鲜的茄子的话，还需要看看茄子的梗，茄子的梗的头子处如果有粘稠的液体的话，那么这个茄子就是才摘下来没有多久的，这样的茄子也是比较新鲜的。

3、想要挑选新鲜的茄子的话，还需要看看茄子的颜色，新鲜的茄子颜色往往都是稍微浅一些的，摆放的时间越久，茄子的皮的颜色也就会越深，也就不新鲜了。

4、想要挑选新鲜的茄子的话，我们还需要看看茄子表面是否有明显的水珠，有明显的水珠的话，这样的茄子是人为喷洒的水，茄子刚摘下来的时候往往是不会有水的。

5、想要挑选新鲜的茄子的话，我们还需要学会对比，新鲜的茄子和摆放很久的茄子其实是很好分辨的，我们还可以摸一下皮，皮比较糙的往往都是老茄子了。

6、想要挑选新鲜的茄子的话，我们可以通过茄子表面的色差来判断，一般茄子在底部颜色深一些，上部是会浅一些的，而摆放时间久的话，上部也会变深。这样我们就可以判断出是否是新鲜茄子了。

茄子饼在电饼铛上怎么做

制作面糊：准备一个鸡蛋放碗里，将鸡蛋打散。加入500克左右的水后搅匀，加入150克左右的面粉后，加入少许的五香面和食盐，搅匀待用。

煎茄子：

1、将茄子洗净控干水，去皮，切成1cm左右的薄片。

2、电饼铛里加上适量的植物油，刷匀。

3、将茄子片放面糊里挂糊。

4、依次摆放到电饼铛里，盖盖子焖2-3分钟。

5、打开电饼铛盖子将茄子翻面，继续盖盖子焖2-3分钟。

6、两面煎至金黄色出锅即可。

茄子怎么判断坏没坏

1、看外观：茄子以果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品，如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意区分茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色的现象，如果短时间不烹饪食用的话，需放在水里浸泡，以免变色影响食用美观性。

2、闻味道：茄子一般不会带有什么特殊味道，如闻着有股霉味、烂味甚至化学品味道的，就千万不要买，多半是会坏了的茄子。

3、捏一捏：好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而老了的茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，捏着肉坚子实，而坏了的茄子则是捏着软烂流水。