导语本文整理了茄子怎么挑选嫩的知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！
茄子挑选嫩的：
1、首先看：茄蒂发暗不新鲜不要买，挑选绿色比较新鲜的。
2、然后摸：茄子表面发软发蔫不要买，挑选表皮比较饱满的茄子。
3、最后捏：捏茄蒂发软，没有弹性不要买，正常的茄子蒂发硬，饱满。
延伸阅读
茄子没油怎么做
1、选择较直的紫茄子，洗净，去蒂，在中间切一刀，不要切断，不去皮可保持本味，不流失营养，防止氧化。
2、胡萝卜洗净，去皮，切小丁。
3、猪肉馅放入碗中，加入胡萝卜碎。
4、在碗中加入2勺花雕酒（料酒也可），已达到去腥调味的作用。
5、在猪肉馅中再添加1勺盐、1勺白糖、1勺胡椒粉，按一个方向搅打均匀。
6、加入1个鸡蛋，搅打上劲，使猪肉馅更加有粘性，和茄子更好的粘连在一起，加入鸡蛋的猪肉馅，口感则更加软嫩。
7、用勺子将猪肉馅酿到茄子中。
8、将茄子放入蒸锅，上汽后，蒸15分钟即可出锅。
茄子怎么炒
1、新鲜的茄子三个，中等大小。
2、清洗干净，切成滚刀块，放入盆里，用食盐拌匀，腌渍五分钟，这一步很重要，茄子一定要腌渍出水，然后捏干，再放进锅里烧，这样趉、做出来的茄子才不会变黑。
3、青椒切成小块，大蒜切末，备用。
4、猪前臀肉切末，备用。
5、把腌渍好的茄子，捏干水份。
6、热锅冷油，放入蒜末炒香。
7、倒入肉末，翻炒变色。
8、加入一勺黄豆酱，翻炒均匀。
9、倒入茄子大火翻炒均匀，炒制茄子变软。
10、放入青椒，继续翻炒。
11、加入少许糖，调味，拌匀，因为我们腌渍茄子的时候有盐，就不需要再放盐了，也可以以尝下觉得盐味不大的，可以适量加点。
12、装盘即可食用。
蒜味烧茄子怎么做
蒜味烧茄子的做法：1、将茄子洗净去皮，切成不规则的块，蒜拍碎切成末待用；2、先将茄子用植物油炸成金黄色，再将植物油倒出留底油；3、放入葱末、姜片、大料翻炒，出香味后，放入炸好的茄子翻炒；4、加盐、酱油、白糖、水少许翻炒，加蒜末炒匀即可。
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