导语本文整理了凉拌莲藕怎么不会变黑知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！
凉拌莲藕不会变黑的方法：
1、在100摄氏度的沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，终止了多酚向醌的转变过程，使莲藕不会变黑；
2、在制作凉拌藕片时，在烫制过的藕片中加入醋，可以避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
延伸阅读
怎么挑粉的莲藕
1、不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。
2、表面发黄，或异常洁白的，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，这类藕尽量不要买，看着漂亮，不中吃。
3、莲藕外皮多泥巴不要紧，最要紧的是断节的莲藕最好不买，很多进了泥土或者其他的脏东西，洗的时候绝对要挠头皮啊！
糖莲藕家常做法正宗糖莲藕怎么做
糖莲藕的做法如下：
一、所需食材：莲藕980克、红糖50克、冰糖40克、糯米适量。
二、详细步骤：
1、莲藕洗净，糯米洗净后用清水泡到涨开后捞起；
2、把莲藕一端切开后每个孔填入糯米，每个孔都要填满，用牙签固定封口；
3、准备红糖和冰糖；
4、电压锅加入莲藕注入清水，水量差不多和莲藕平，把糖加入；
5、盖上后压35分钟，等排气后打开；
6、捞起后先用大火收汁水浓稠后熄火；
7、待微凉后切片上桌即可。
莲藕胡萝卜山排骨汤怎么做
莲藕胡萝卜山排骨汤的做法 ：
1、莲藕、胡萝卜、山，洗净，去皮，切块。葱、姜，切段备好。莲藕去皮切片；
2、山去皮洗净切滚刀块；
3、胡萝卜洗净切滚刀块；
4、排骨洗净后冷水下锅；
5、锅开后抛去浮沫，煮至不再有血水冒出；
6、把排骨捞出，放入高压锅内，放入莲藕、山、胡萝卜、葱段、姜片、八角，加入清水，加压20分钟即可，出锅后放盐。
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