紫薯熬汤怎么是绿色

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1、这个颜色是正常的，这是花青素的颜色。

2、紫薯，旋花科番薯属，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它具有普通红薯的营养成分，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

3、花青素：又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的ph 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

4、紫薯的其他食用方法：另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

延伸阅读

紫薯馅馒头怎么做

首先准备材料：中粉250克，温水100克，酵母2、5克，白砂糖50克，紫薯带皮220克，牛奶30克

步骤：1、用温水在盆中化开酵母，静置十分钟；

2、将200克面粉和30克白砂糖放入盆中，用筷子搅成雪花状，再将其揉成光滑的面团；

3、盖保鲜膜放烤箱，30度左右发酵至两倍大左右，手粘面粉戳洞不收缩即可；

4、将紫薯切成片，微波炉高火5分钟成泥后加入20克白糖和30克牛奶，装入入保鲜袋捏成烂糊泥，后均分为6份；

5、面团排气后，按平面团，撒入少量面粉，然后叠被子，然后转90度重复直至用完50克面粉；

6、将面团均分为六份，将面团捏成中间厚四边薄的面皮，包入紫薯球；

7、将面团放入蒸锅进行二次发酵，发酵至稍大，按压有弹性立刻大火开蒸，水开后调中火蒸十五分钟后关火闷三分钟即可。

紫薯苦的是怎么回事

紫薯苦是因为表皮发生变质，正常情况下紫薯口感清甜，而发生霉变可能会出现苦味，在食用前需要对紫薯进行检查，如果表面出现黑色斑点或者白色霉菌则说明紫薯已经变质，紫薯应该放在在干燥通风的环境中存放，以免潮湿环境加速其变质。

紫薯苦的原因1、发霉变质

紫薯苦是因为表皮发生变质，紫薯在蒸煮之后口感香甜，是不会存在苦味的，但是发霉变质的紫薯会滋生大量的有害物质以及其它杂质，从而导致紫薯食用时出现苦涩的口感。

2、吃前检查

紫薯在食用前需要检查其表皮，紫薯颜色一般呈紫色或者是淡紫色，如果表皮出现黑色斑点或者白色霉菌，则说明滋生已经发霉变质，另外紫薯在揉捏时比较绵软则说明其中物质结构已经发生变化，切勿继续食用。

3、保存方法

紫薯存放时要不知通风干燥的环境，以免空气中水分过多导致紫薯表面的细菌滋生，同时还要避免阳光对紫薯的直射，以免紫薯的温度升高而加速其的变质速度，所以要保持存放温度不能过高。

紫薯怎么煮

仔细挑选好紫薯，保证大小适中，清洗干净之后，切去头尾两部分，再准备蒸锅，在里面加水，然后将紫薯放在上面，盖上盖子，大火蒸15分钟后再转小火蒸15分钟即可。紫薯，属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，含se、zn、fe、p等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素c、b、a等8种维生素。