1、正品阿胶糕颜色多呈棕黑色,表面光滑平整,对着光看时通透度较好;而假的阿胶糕颜色偏灰,对着光时有混沌的感觉。
2、真的阿胶糕吃起来味道香甜,有些糯糯的感觉,略带一点酒味和苦味;而假的阿胶糕质地很硬,而且比较难吃,没有香甜口感。
3、阿胶糕的软硬是由于制作工艺不同而导致的,有软一些的也有硬一些的,不过,一般市场上常见的阿胶糕外表看起来质地比较硬,片片分明,但是吃起来却不会很硬,反而香甜弹软,让人吃起来还想吃。
4、如果阿胶糕特别软,不成型的话,多考虑是加黄酒或加水加多了的原因。
5、如果特别硬,嚼不动的话,则多考虑是由于熬的时间太久或者阿胶放多了的原因。
扩展阅读
阿胶用什么做的
1、阿胶是以驴皮为主要原料,再加以一些黄酒、豆油和冰糖熬煮制成的。
2、传统阿胶的熬制需要经过12道工序,分别是选皮、泡皮、洗整皮、刮毛、割皮、洗碎皮、除沫提杂、浓缩、凝胶冻胶、切胶、晾胶、擦胶。
3、阿胶为长方形或丁块状,其表面光滑,主要呈黑色或黑褐色,有油润的光泽,质地脆硬。
4、阿胶除了可以直接服用以外,还可以用来煲汤、熬粥食用。
5、阿胶服用时的用量一般在3-9克为宜,可以根据个人体质加减,最多不要超过12克。
阿胶真假怎么鉴别方法
1、看包装:阿胶和其他药品一样,为特殊商品,包装上必须注明厂名、厂址、批准文号、注册商标、功能主治、规格等。
2、块形:真品为长方形的块状,色如莹漆光亮透明如琥珀,表面光滑且有纵的粗布纹状条纹;假品快形规格不一,色如墨黑或血红色。
3、质地:真品质坚而脆,手掰坚硬,击之易碎,断面光亮,而假品无上述特征,且夏天容易变软,冬天容易破碎。
4、气味:真阿胶具有胶香气,而假品的阿胶有异臭味。
阿胶糕的制作方法
1、先捣碎阿胶,黄酒留一小碗。用来泡阿胶,用保鲜膜封好。不然黄酒挥发了。等到黄酒把阿胶泡化了,两天之后再开始熬。
2、开中火,锅里倒一点点油。倒入黄酒,倒入阿胶。大火煮沸之后,再改为小火,用勺子不断的搅拌。搅拌近30分钟。这个过程一定不能糊锅。从底下往上翻。倒入冰糖,继续搅拌,一直到浓稠起芡。形成倒三角的形状,再进行下一步。
3、加入核桃、红枣、桂圆,继续搅拌大概五六分钟。一定要贴着底锅,不然很容易糊,切记一定要小火。再加入黑芝麻、枸杞。搅拌在一起,不久会慢慢拉出丝来。这个时候可以两只手各拿一个勺子,一起搅拌,慢慢拉出丝来。
4、再关火再拌一分钟。句中抹上油,将熬好的阿胶放入模具中压实。等候冷藏3~4小时。取出来切片,阿胶糕就制作完成了。