1、色泽：假蜂蜜多数是用糖浆和色素勾兑成的，因此色泽上往往比真蜂蜜要艳丽得多，而真蜂蜜的色泽则极为自然且有光泽，另外假蜂蜜也不像真蜂蜜那样有透明的质感。
2、香味：假蜂蜜的香味主要来自于糖浆和香精，因此要么是浓郁的糖浆味，要么就是不自然的香精味，而真蜂蜜则都有对应蜜源植物所特有的或浓郁或清淡的自然花香味。
3、口感：假蜂蜜的味道基本都来自于各种糖浆，因此口感上往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜甚至有浓郁的糖浆味，而真蜂蜜不但有甜味且有清爽的蜜味和淡淡的花香味。
4、结晶：假蜂蜜中最主要的成分实际上是蔗糖，因此假蜂蜜很少出现自然结晶现象，即使能结晶也只能算入糖浆凝固范畴，而真蜂蜜一定条件下都能结晶成松软的固体状。
扩展阅读
蜂蜜分为什么蜜
1、按照蜜源植物的数量分类：蜂蜜可以分为单花蜜和多花蜜，蜜蜂只采集一种蜜源植物的花蜜酿造的蜂蜜叫做单花蜜，采集两种以上的花蜜酿造的蜂蜜叫做多花蜜。单花蜜是蜜蜂采集单一植物的花蜜酿造成的蜂蜜。一般来讲，单一花蜜的纯度达到80%以上，即可称为单花蜜。如果纯度达到95%以上，即是极品单花蜜。多花蜜是包含两种或两种以上蜜源的蜂蜜品种。
2、如何选择蜂蜜：蜂蜜品种如此之多，普通消费者该如何选择呢?通常可以购买产量比较大的蜂蜜品种，避免购买产量较小不常见的蜂蜜品种，因为产量大的蜂蜜品种不容易造假，而产量小的蜂蜜品种由于供应不足，很容易出现假冒产品。单花蜜是市场上销量最大的蜂蜜品种，其中洋槐蜜、荆条蜜、荔枝蜜和枣花蜜属于我国四大名蜜，产量巨大并且质量好，推荐大家最开始的时候优先选购这些品种的蜂蜜。
蜂蜜是什么颜色的
1、蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大。
2、无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。
3、一般认为，浅色蜜在质量上大多优于深色蜜。在国际市场上蜜分为特种蜜（单花蜜〕和混合蜜。蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。
怎样区分白糖蜂蜜和纯蜂蜜
1、白糖蜂蜜和纯蜂蜜可以通过颜色、粘稠度、气味三个方面来区分。
2、看颜色。纯蜂蜜一般颜色多为淡黄色或者琥珀色，而且光泽不明显。白糖蜂蜜颜色多为黄色或者深黄色，色泽鲜艳、清澈透亮。
3、看粘稠度。纯蜂蜜一般非常粘稠；如果蜂蜜非常稀很有可能是白糖蜂蜜。
4、闻气味。纯蜂蜜闻起来有自然的花香味，白糖蜂蜜则没有。
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