导语本文整理了馒头面碱大了怎么办知识,不管是了解相关知识,还是写作素材整理,都是理想的参考文章,希望对您有所帮助!
1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味;
2、若碱加得确实很多,可适当加些老面,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。按经验,每加50克老面,需加200克到250克生面;
3、若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10~15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
延伸阅读
小羊馒头怎么做
1、将南瓜、紫薯、胡萝卜分别蒸熟,菠菜过开水后切碎,加入面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶和酵母,揉成面团,面团揉光滑后放入不同的容器中发酵。
2、待面团发至2倍大时可以制作饼坯。
3、南瓜面团做小羊的身体,绿色菠菜面团搓一个稍大一点的椭圆形做小羊的头,再搓两个细长的小圆柱形面团做小羊的耳朵。
4、用勺子在耳朵上压一下
5、给面团上沾点水,把小羊的头和耳朵与身体粘在一起。
6、取一小块南瓜面团擀成薄片,用刀切成条状做为小羊的头发。
7、把头发粘在小羊的头顶,再取两颗黑豆做小羊的眼睛。
8、是不是很呆萌。做好的小羊放在蒸锅里醒发20分钟。然后开火蒸,水开后再蒸25分钟即可。
蒸馒头碱放少了怎么办
碱是中和酵母发酵后产生的酸类物质的,放少了有可能导致馒头有酸味,有以下方法进行解决:
1、往锅内的水中倒入适量的碱,推迟一段时间再出笼,用筷子给馒头扎两个小孔,使得馒头能吸收一部分碱;
2、将蒸好的馒头放在冰箱里,有些干时,在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水;
3、往锅内加入一些混合有面碱的生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。
蒸馒头的面发过了怎么办
1、加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。
2、没有经验,可以少放点,边揉面边闻酸味是否消失,逐步增加碱量。
3、能闻到微微碱味最理想,醒面10分钟即可上屉,蒸20分钟左右即成。