雪衣豆沙的做法。火了百年的老糕点!在家3种材料做出来,比云朵都要软!
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
豆沙 150g
玉米淀粉 适量(裹豆沙用)
鸡蛋清 2个
玉米淀粉 30g(掺和雪衣)
做法步骤
1、1.将豆沙分成15g/个,搓圆,然后裹上玉米淀粉备用
2、2.蛋白倒入深碗中,用电动打蛋器先高速打至出大气泡,再转中速打至蛋白出现坚挺的小尖勾(不知道怎么判断的,可以插入筷子到蛋白中不会倒下即打发成功)
3、3. 再筛入30g玉米淀粉到蛋白中,先低速搅拌均匀,再转中速打至发硬即可(这个拌匀的时间不用太长,控制在1分钟以内,以防消泡厉害)
4、4.将第一步裹好粉的豆沙迅速的裹上蛋白,油热保持在120度左右,下油锅小火炸至变胖变圆,一边炸一边淋油哦
5、5.炸好后捞出撒些白糖即可
小贴士
1.鸡蛋最好是冷藏过一晚的,这样蛋白比较好打发,也可以在蛋白中加几点柠檬汁或白醋再打发,这样可以增强蛋白的稳定性哦 2.豆沙裹蛋白时,可以用一个勺子底部放点蛋白,将裹好蛋白的豆沙放上去,再加点蛋白稍整一下形,随后放入油锅炸,这样炸出来的雪衣豆沙才比较饱满和圆润 3.全程最小火炸哦,油温控制在120度~130度之间,这样炸出来才会白哈,炸的时长根据自己裹得蛋白大小来增减(炸到雪衣豆沙不会再变大后再淋油一分钟即可捞出) 4.此配方豆沙要打4个蛋白才做的完哦,我怕消泡所以分开两次打
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