1、用酵母发面可以不放碱。
2、一般的放一点点碱,会使口感更好，这要看当时的温度了。
3、如果天热的话,酵母发面会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性。
4、如果天不热,是可以不放碱的。
扩展阅读
酵母温度多少合适
1、最合适的发酵温度是：40-42℃。
2、最适宜生长的温度是：20℃~30℃。
如果超过55°c很可能会造成酵母菌死亡。
3、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：子囊菌、担子菌、不完全真菌
酵母烫死了怎么补救
1、用面团改做其它食品。
2、不可以用开水烫酵母，烫过开水之后，面块就不能再发起来，可以用面块改做面饼、葱油饼、糖饼、烙饼等食品。
3、用40度左右的温水另外调制一份酵母，然后倒入面团里面揉制，使面团在正常温度内再次发酵。
鲜酵母和干酵母的区别
1、含水量不同：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期３个月，用量为一般干酵母的２－３倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存２年左右。
2、保存温度不同：鲜酵母需要在０度左右保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好。
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