导语本文整理了糯米酒要怎么酿知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！
配料：糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉适量。
做法：
1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时；
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭；
3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，静置；
4、发酵压榨：装坛后，每隔2～3天用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离；
5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，盖上泥土形成帽式的加封口。集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。经30天左右，可开坛提酒。
延伸阅读
怎么区分白酒纯粮酿造
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）
白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
怎么看好白酒
要看是否为好白酒，在打开瓶饮用前，可采用以下方法：
1、取一滴酒置于手心中，然后用两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒，若气味发甜，则为中等酒，若气味臭苦，必为劣酒无疑；
2、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒，若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒；
3、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
酒吧里的油炸鸡脚筋怎么做
材料：
鸡脚筋七个、八角茴香一个、生姜一块、老干妈辣椒酱两勺、冰糖三小块、盐、油、酱油等适量。
油炸鸡脚筋的做法：
1、将鸡脚洗净，去掉脚尖；
2、将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐；
3、大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟；
4、炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱和两大勺酱油；
5、将炖好的鸡脚捞出，沥干水分；
6、热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖；
7、把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
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