导语本文整理了长茄子如何切条知识,不管是了解相关知识,还是写作素材整理,都是理想的参考文章,希望对您有所帮助!
茄子洗净去蒂,切成三等份。取一块,沿边缘切掉一块。切下来的大块茄子切面向下摆放,使茄子不容易滑动。将大茄子切成一厘米左右的均匀的块。依次取出,切成长条。如何挑选新鲜的茄子:
观察茄子的萼片和果实连接的地方,此处会有一圈白色略带淡绿色的带状环形。环带越宽越明显,茄子就越嫩!挑选表皮颜色特别紫的,如果茄子上出现了白色的纹路或茄子有部分变白的情况,说明茄子已经开始变老。看茄子表面的光泽。茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层,新鲜的茄子蜡质层保存比较完好,所以表皮会很有光泽感;而老的茄子表皮光泽度不仅不够,还可能出现皱缩的情况。
延伸阅读
茄子如何打叉
1、整枝打叉时采取双杆整枝南北留头,越冬大棚是南北种植的,南北留杆便于操作管理;
2、二分叉以下侧枝全部打掉,以减少养分浪费;
3、对茄以下的花全部打掉,年前以主杆结果为主,侧枝长出后留一片叶打掉生长点,为了主杆结果后留下长侧芽的能力,主杆节位没有带果的可以用侧枝弥补。
如何速冻茄子
1、 预处理
选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农污染的原料。 经过严格挑选的原料,用于清蒸加工时,应去蒂洗净、蒸熟。用于油炸加工时应去蒂去皮。人工去皮要薄,损失小,出品率才高。一般切成块状、条状或片状,取何种形状以烹调方式为准,用于烧茄子可加工成块状或条状。 为了防止变色,应立即进行挂糊。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊,挂糊多少,应品种而定。
2、冷却和速冻
清蒸或油炸的茄子,在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷,但必须保证无灰尘或其他污染。
对油炸茄子:可直接送入零下30度以下的流化床冻结装置内冻结,亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。
对清蒸茄子:冷却后用塑料袋定量包装,置于小车托盘上,推下冻结隧道内冻结。冻结完后,定量包装或加外包装后置的库房内冷藏。
如何凉拌茄子
1、茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条。
2、蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁。
3、调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香。