1、鸭毛蜕去清理内脏后，用镊子拔去细毛。
2、把鸭屁股剪掉。
3、把鸭脖子剁下。
4、在鸭大腿内侧切一刀，分离大腿和身体。
5、鸭腹部全部剖开。
6、鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体。
7、把腹腔对切成两半。
8、再把两半竖着对切。
9、横着切成块。
10、鸭脚和鸭腿分离。
11、鸭翅也分成两段。
扩展阅读
杀鸭子怎样快速去细毛
1、杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，一会鸭毛孔就舒张开来，细鸭毛很容易拔掉。
2、准备一盆冷水，水里放少许食盐。
3、杀鸭子后，把鸭子放到冷水里把其羽毛打湿。
4、烫鸭子的水不要烧开, 完全烧开细鸭毛就不好拔了。
5、把鸭子放入烧好的热水，让热水完全没过鸭子，随即取出。
6、这样拔鸭毛又快而且细鸭毛拔的也很干净。
酸鸭子怎么做呢
1、做法1：
切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥炒一下，将宰后洗净的鸭放入锅中，加些料酒，放水，大火煮开，再放入盐豉，用小火炖50分钟，出锅，鸭子全身抹上香油，晾凉，切块，上桌。
其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。
2、做法2：
取三个腌透了的酸柠檬，去核后切碎。再取半斤嫩姜（看鸭大小定）切成丝。再取三到四件桂林花桥牌腐乳，酸柠檬、腐乳与姜丝拌好。放点糖、盐、料酒。鸭宰好后把上述料填进鸭肚内，用竹签封好口。锅内放少许水，烧开后放入鸭，慢火焖至熟。起锅后掏出肚中之料，把鸭斩件摆好，把料均匀洒在上面即可。
小鸭子和小鹅怎么区别
1、看毛色：小鸭子的毛色较杂，黄色羽毛中会掺杂灰色、黑色羽毛。
2、看嘴巴根部：小鸭子的嘴巴扁平短小，根部不整齐，小鹅的嘴巴宽阔，根部整齐。
3、看体型：小鸭子体型小于小鹅。
4、看发际线：小鹅发际线呈u型，小鸭子发际线有美人尖。
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