导语本文整理了请问正宗川味卤水怎么做知识,不管是了解相关知识,还是写作素材整理,都是理想的参考文章,希望对您有所帮助!
材料:冰糖,八角,桂皮,小茴,草果,丁香,甘草,三奈,草豆蔻,姜,葱,花椒,精盐,料酒,植物油,鲜汤,纱布。
做法:
1、姜拍破,葱挽结,将冰糖砸碎。将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。
2、将炒锅上火,放入植物油烧至三成油温,将冰糖75克放入锅中,炒至冰糖熔化且成深红色时,立即掺入煮沸的白开水搅拌,即制成糖色汁。
3、另将煮锅置于火上,掺入鲜汤,放入精盐、制好的糖色、剩余的冰糖、料酒、破姜、挽结葱和香料包,用大火烧开后,转用小火煨3个小时,即成卤汁。
延伸阅读
做卤粉的卤水怎么制
1、准备适量葱油、香油、清水、胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱、猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果、丁香、香茅、山奈、砂仁、味精、海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露;
2、猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮放入沸水中大火氽十分钟捞出,再放入清水中大火煮沸后改小火,连续煮两小时过滤取清汤;
3、胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱洗净并用纱布包扎好待用;
4、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果、丁香、香茅、山奈、砂仁放入清水中浸十分钟后洗净捞出,用纱布包扎好待用;
5、将用纱布包扎好的两袋原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮四十分钟,再倒入味精、海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露,并加入葱油和香油调味即可。
求绝味里面的卤水莲藕怎么做
卤水莲藕的做法为:
1、准备好老藕、五花肉、姜片、料酒、老抽、盐、白砂糖、香叶、干辣椒、八角、花椒、草果、豆蔻等;
2、草果和豆蔻用刀背敲裂;
3、藕去皮切厚片,放入锅中,同时放入五花肉、姜片、料酒、老抽、盐、白砂糖、香叶、干辣椒、八角、花椒、草果、豆蔻;
4、加清水至没过食材,大火煮开后,撇去浮沫;
5、盖上高压锅盖子,转中火,等上汽后转中小火压15分钟左右关火,泡一个晚上即可。
卤水不香怎么办怎么回事
卤水的保存方法不正确,具体的保存方法如下:
1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量;
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,用干净的动物血液与清水混合后,加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,但是每锅卤水煮的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味;
3、卤水中浮油要经常打掉,建议使卤水表面只保留薄薄的一层油脂,否则油脂过多容易使卤水变质;
4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。