1、一般是不去的,主要是要泥鳅活着好做一道经典的菜。
2、吃泥鳅前,要将这些泥鳅放在清水中养好几天,什么也不喂,而且要保持水的清洁。这样过了几天后泥鳅肚子里的脏东西都吐光了,然后就可以做菜了。
3、把泥鳅和一整块豆腐放在锅里,要用凉水,这时候泥鳅当然是活的,然后用小火加热,水是慢慢热的,这时,当泥鳅受不了热的时候,就会自己往豆腐里钻,最后煮熟的时候,泥鳅都钻到豆腐里了,这就是著名的—泥鳅拱豆腐。
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泥鳅如何做劲道
1、材料:泥鳅,青椒,生姜,大蒜,大蒜叶,豆瓣酱,黄酒,老抽,盐,汤,醋,鸡精。
2、泥鳅处理干净,姜切丝,蒜去皮,蒜叶切断,青椒切块。
3、锅热倒油,姜蒜炒出香味,放少许豆瓣酱。
4、倒入泥鳅,立刻用锅盖盖好。看泥鳅不动了开锅盖大火煸炒,炒到泥鳅两边都成金黄色,水分基本收干。
5、加黄酒,老抽少许。倒入清水,加盐、白糖少许,醋少许,鸡精少许,大火少开,小火略炖。
6、炖5分钟左右放入切好的青椒,蒜叶即可装盘。
泥鳅去骨的正确方法
1、先把泥鳅在热水里烫一下,一手摁住头,另一手拿水果刀从头部刺下去,拿住头的手拖拽便可。从夫以上动作,便可把泥鳅肉完整分下来。
2、泥鳅用开水烫死用剪刀剪去头去掉肠,洗干净放碗里加点水喝生姜片上锅隔水炖7-8分钟 泥鳅炖烂,然后把泥鳅拿出来放碟子里用勺子压一下泥鳅肉和骨头就分离了。
做泥鳅方法
1、把泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净。
2、锅中放油烧至六七成热,煎至两面金黄色。锅中留有煎泥鳅的油,下姜蒜磨炒香。
3、加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣酱,炒出红油。
4、加泥鳅,加水烧开,加入少许糖。
5、加胡椒粉调味,撒上葱花即可出锅。