1、含水量不同：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期３个月，用量为一般干酵母的２－３倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存２年左右。
2、保存温度不同：鲜酵母需要在０度左右保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好。
扩展阅读
耐高糖酵母可以做馒头吗
1、可以，但是耐高糖酵母，最适合做面包。
2、高糖酵母具备发酵的作用，而且糖分高，制作出来的馒头甜度会比较高。高糖酵母用于面团中含糖7％以上的产品。比如甜面包、夹心面包、甜吐司等点心。低糖酵母也叫普通酵母，适用于面团中含糖量7％以下或无糖类产品，比如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等点心。
酵母菌是细菌还是真菌
1、酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
2、目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌，不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”，目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门，酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
低糖酵母和耐高糖酵母的区别
1、渗透压的忍耐能力不一样。不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。
2、适用面粉不一样。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。
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