油条炸的又干又硬怎么办

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1、和面时需加入一些酵母和白糖，做出来的油条吃起有一些较香甜的感觉，且白糖和酵母加在一起能够让面团更快发酵，做出来的油条较蓬松。

2、把面活成面团之后，放在盘子里边，用保鲜膜直接包裹起来，能够让面团发酵得更快更好，也能够保证外边的一层面不会发硬，且能够阻挡灰尘进入，在发酵时，等到我们发现里边的面团比之前大了一倍，面团就发酵好了，发酵好之后，再炸油条即会又松又软。

延伸阅读

油条凉了怎么热变酥脆

1、吃剩下的油条隔夜后就会失去酥脆的口感，扔掉既可惜又有浪费粮食之嫌。将隔夜油条在水中均匀地蘸一下，然后在不粘锅里放少许油，油热后把油条在锅中烙一下，就可以恢复其酥脆口感。

2、将油条放进烤箱里面，烤制加热后就能够恢复其酥脆了。

油条怎么炸才空心又酥脆

空心油条的家庭制作的做法。容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。

2、水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。

3、容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面（从上下左右四个方向向中间按压）。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，如果实在不明白，你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。几需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。

4、盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形（或长椭圆形状，不严格啦）。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下，密封，室温一小时，或冷藏可过夜。

5、将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下

6、油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘。

炸油条中间不空心是怎么回事

1、面团没有和面到位，没有揉油，面团没有油分子的游离滋润，面没有起膜也没有油膜的包裹，在油炸的时候，就很难有力量抵住热气撑发，很难起大气泡。

2、面团醒面时间不够，早起吃炸油条，最好晚上入睡前将油条面和好，白天吃，也要至少两个小时前将油条面和好再使用。

3、炸油条的油温过低，油条放入不能马上浮起涨发，就是油温不够，热气压不足，油条就不能充分起发。