导语本文整理了冬天馒头发不起来怎么办知识,不管是了解相关知识,还是写作素材整理,都是理想的参考文章,希望对您有所帮助!
冬天蒸馒头发面方法:
1、用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
2、发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。
3、和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。
4、冬天发面的最佳温度是27~30度,面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。
发面技巧:
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
延伸阅读
怎么看馒头碱大小
1、拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了;
2、看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了;
3、嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适;
4、抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好;
5、尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
卡通馒头怎么做
馒头也是主食中的一种,我们平常吃的是白馒头和红糖馒头,现在市场上也有很多卡通馒头,卡通馒头是由蔬菜汁和面做成的,既营养又美味,老人小孩都爱吃哦。
用破壁机把菠菜加水打成汁,取100克待用,取250g中筋面粉待用,取酵母2g待用,细糖粉30g待用。把酵母和细糖粉倒入菠菜汁里搅拌,一定要搅拌均匀。
把搅拌好的菠菜汁倒入面粉里,边倒边搅拌,等到面粉搅成棉絮状,就可以开始和面了。
和面要记住“三光”,即盆光,面光,手光。不断的反复揉,直到揉到面团表面光滑,这样就可以了。
用擀面杖吧面团擀平,用模具按压压出形状,面团擀的薄一点,发酵后会变大的。
准备好蒸笼,蒸锅里放温水,把卡通馒头的成品放入蒸笼里发酵30分钟。
发酵至原来的2倍大小就可以开火蒸了,蒸10分钟关火焖5分钟,馒头越多,蒸的时间需要延长。
安琪甜酒曲蒸馒头怎么使用
原料:安琪甜酒曲20克、面粉2000克、白糖10克、剂子20克、水1000克。
步骤:
1、面粉放在一个盆里备用,里面加入白糖适量搅匀。
2、将安琪甜酒曲放在一个小碗里,用水稀释后倒入盆中和成面团,然后下剂子揉成馒头,醒发膨胀后,蒸20分钟即可。