烧烤的心管一般是指牛、猪的心脏主动脉血管。心管又称为黄喉，常被误解为食管或气管。牛心管处理起来较为麻烦，若处理不好，口感较绵并且嚼不动，一般需要去掉表面的筋膜和牛油。处理好的烤牛心管口感劲道并具有嚼劲。
心管的学名叫主动脉弓，是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄。
心管不仅是用来烧烤的良好食材，也是涮火锅的好菜肴。火锅涮烫菜品中，牛心管较厚，口感比猪心管的口感要好。
延伸阅读
谁知道怎样烧烤鸭
主料：鸭，糖，葱，甜面酱，鸭饼；
1、去掉双掌、鸭舌，把空气充入皮下；
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起；
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷；
6、用糖水淋鸭身 ；
7、将鸭子吹干；
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉；
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
谁有烧烤的秘制配方
烧烤秘方一：
制作：黄豆粉100克、腰果粉100克、紫苏粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克、椒盐150克、干葱头粉30克、味粉12克、鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方二：
制作：孜然100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫苏粉50克、五香粉10克、干葱末50克、芹菜粉10克、椒盐10克、味粉10克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方三：
制作：辣椒粉100克、孜然粉50克、芝麻粉20克、花椒粉10克、蒜香粉30克、鸡粉20克、椒盐10克、味粉5克，将各料拌匀即可。
常州淹城烧烤
1、常州市武进区湖塘淹城北路蒋公岸工业园：颜亮烧烤。
2、常州市武进区湖塘镇淹城春秋乐园：自助烧烤营。
3、常州市武进区武宜中路8号：金刚自助铁板烧。
4、常州市武进区淹城野生动物园东大门售票处旁：林中烤吧。
5、常州市武进区武宜南路688号长兴华美达淹城公园酒店：湖边烧烤。
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