1、包子发酵是必须的，包子是面团经过二次发酵以后才把馅儿包到面团中成为包子的，所以包子包好了就不需要发酵，但是在包包子之前是需要经过二次发酵的。
2、首先将面粉和酵母兑温水(温度30℃左右)和面，然后揉到面团表面比较光滑了，就可以盖上保鲜膜，放再室温20℃-30℃的环境下，冬天可以放在太阳下或者温水隔热发酵，第一次发面30分钟看到它体积变大一倍的时候就可以拿出来继续揉面，再揉到表面非常光滑了，就继续进行发酵，也就是二次发酵。
3、二次发酵最终的面团体是原面团体积的2倍左右，二次发酵是为了让面团中的酵母继续发酵，促使面团的筋力形成，不管是馒头或者包子都离不开面团二发。
扩展阅读
包子怎么捏好看
1、取一张包子皮放在左手掌心里托住，再取适量调好的馅料放在中间，收拢手掌，让包子皮四周呈圆形朝中心靠拢。
2、用右手的大拇指和食指，随便从哪里开始捏出第一个褶子，然后大拇指先不要移动，张开食指把临近的面皮也捏成褶子，就这样依次捏出更多的褶子，大拇指随着褶子的增多慢慢移动，直至全部捏完。
3、全部捏完后就可以收口了，收口时可以收成碗口形或奶嘴形，随你喜欢，最后还可以在收口处放些带色的东西作点缀，比如枸杞子或青豌豆粒等。
4、小秘诀：做菊花包子随便你捏出多少褶子都可以，但事实证明必须捏出14个以上的褶子才会漂亮。捏褶子的时候只要心里想着把它最终捏成圆形就可以了，很简单。
熟的包子可以带上飞机吗
1、可以带上飞机。
2、若是国内航空，熟的包子味道较小，而且数量在2-3个，用盒子密封包裹后是可以携带上飞机的，并不会有很大的问题。
3、若是国际航空，国外检验检疫部门明确规定包子是不允许携带上飞机的，无论是入境还是出境都是不可以的，建议在乘机前食用完成，以免对乘机带来不便。
莲蓉包子怎样做
1、面粉开窝，中间放酵母。
2、四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。
3、分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑面团。
4、将面团分成每个40g的剂子。
5、桌面撒层面粉，擀成圆片，四周薄，中间厚一点。
6、中间放一个25g莲蓉馅。
7、左手手心窝个窝，兜住面皮。右手拇指在后，食指在前，先捏合一个褶。接着手法：拇指不动位置，右手依次向前捏褶，捏一个褶，拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧，往上提一下收口处（重点：边捏褶边向上提拉面皮，逐渐依次向前）。
8、逐个包好，锅里放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中间留些空隙，盖上锅盖，静置饧发（冬天：锅里放温水）。
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