高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间,中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间,低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间。高筋面粉颜色较深,包装上都会有标注,因其蛋白质含量比较高,所以筋度强,通常用来制作面包、糕点。
中筋面粉颜色乳白,蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间,超市里的面粉,如果无特殊说明,基本都是中筋面粉,也是咱们日常生活中用得最多的面粉,制作馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食,离不开中筋面粉。
低筋面粉颜色较白,蛋白质含量低,筋性也低,一般适合用来制作蛋糕、松饼、饼干等糕点类,通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。
高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是绝对的,中筋面粉也可以用来做面包,但是揉面的时候不容易揉出手套膜。高筋面粉也可以用来做馒头、面条,只是筋性比较大。
延伸阅读
二十五斤面粉要放多少酵母粉
二十五斤面粉要放45克酵母粉。
酵母粉,是酵母没有经过分解的产物,但是酵母浸粉的营养物质得到过分解。微生物吸收利用酵母粉的速度和效率更高,发酵残留少,目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
自发面粉要发酵多久
自发面粉发酵时间:发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长;28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵;把发酵好的面团挤出空气,根据配方的要求分成所需的份数,放在室温下醒发15分钟左右,然后,就可以根据各配方的具体情况,进行整形、第二次发酵、烤焙了;
判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2至2、5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状,发酵就完成了。
面粉洗葡萄什么原理
1、面粉颗粒比较细小,有一定的吸附能力,和活性炭吸附原理类似。其次,面粉主要构成是淀粉和蛋白质,溶于水后,形成具有粘性的溶液体系,能把附着在果皮上的脏东西洗下来。
2、做法:将葡萄放进清水盆中,水量没过葡萄,加入1~2勺面粉,和水混合均匀。然后静置2分钟,用手拎着葡萄的主梗,在水中轻轻摆动,让面粉和附着在葡萄果实之间的杂质充分接触。2~3分钟后,将葡萄用流动的清水冲洗两遍即可。面粉有吸附作用,可轻松洗掉果肉缝隙间的脏东西。