沙蟹汁的做法大全。沙蟹一般生活在浅海沙滩较深的洞中,洞呈螺旋形,洞口形成沙塔，为沙蟹所特有。沙蟹行动极为敏捷,常用第2、3两对步足爬行，速度可达1～1.6米／秒，仅在稍停或改变方向时才用4对步足。沙蟹眼柄长，身在洞中也可窥视到洞外的情况。喜欢食取浮游生物,也食藻类。
沙蟹平时躲在沙堆中不出来，出洞一般与天气改变、潮汐有关，如天气从闷热变凉快，下大雨过后，退潮时沙蟹喜欢出洞。沙蟹出洞后一般成群结队在浅水塘中玩耍和觅食，遇见惊吓立即就地循入沙下，瞬间无影无踪。
小时候出海捉沙蟹是一件非常开心的事，一般都是晚上出海，水刚退潮的时候，沙滩和浅水塘露了出来，手上提着一盏灯，身上背个蒌，灯光下看见白茫茫一片全是沙蟹，跑近用手一把一把抓沙蟹，不停地扔到蒌中，沙蟹要是循入沙下，用手一挖便是一个，一般每晚出海都能捉到一大蒌的沙蟹，那时沙蟹只有一毛钱一斤，一晚下来，可以卖得一至两块钱。
家里时常要捣碎沙蟹做成沙蟹汁，沙蟹汁可以作为菜的一种，直接食用，沙蟹汁也是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角，芋蒙蘸沙蟹汁可以说是钦州的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，都会令人胃口大开。
沙蟹汁做法简单：
原料：沙蟹，食盐，姜，蒜，芝麻，无污染的清水。
步骤：
第一步：选活的沙蟹，死的不要。
第二步：用桶装清水，将沙蟹放进桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。
第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，连带着带出一根黑肠，这个俗称沙蟹屎。
第四步：把沙蟹放到清洁干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的实心圆形木棒捣碎沙蟹。
第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、芝麻少量，拌匀。
第六步：把捣碎的沙蟹汁放到强太阳下晒上两三个小时，把它分装到玻璃瓶里拧紧盖子，存放三天，便可食用。
沙蟹汁是属于生食类佐料，清洗沙蟹整个过程一定要用洁净的清水，盛装物要干净，最好能用开水处理一下，保管取用过程要卫生清洁，被苍蝇污染过建议不再食用。
沙蟹汁可食用的时间不长，在三至四周左右，加了芝麻的可以保质至八周左右。
被严重污染的海滩上的沙蟹不要用来制作沙蟹汁。
（谢凤芹）
消息来源：钦州发布
▍图文整理：木夕
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