在中餐里,生粉就是指淀粉,比如马铃薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、水豆粉等,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,除了勾芡使食物产生滑润的口感外,也常用来腌制肉类,可以起到软化肉质的作用。
生粉的用途很广泛,除了可以用于肉类原料加工时上浆、勾芡,还可以用于做凉粉、摊煎饼等。
使用生粉勾芡,一般是在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内,将粉汁煮至浓稠即可以起锅。
木薯淀粉,又叫泰国生粉、菱粉,加水遇热煮熟后一般呈透明状,口感q弹。
延伸阅读
生粉是玉米粉或是马铃薯粉,主要是用来勾芡使用,大陆使用的生粉是从土豆中提取出来,香港使用的生粉则是从玉米中提取出来,生粉的用途是比较广泛的,炒菜时可以当做调料使用,也可用来做凉粉或是摊煎饼。
炸东西用生粉还是淀粉
炸东西用淀粉比较好,因为淀粉的吸水能力比较强,用淀粉包裹炸出来的食物,不会有多余的水分,外脆里嫩,所以炸东西用淀粉比较好。
在日常生活中,经常会用油炸的方式来做菜,很多人会弄不清楚是用淀粉炸东西还是用生粉,实际上,炸东西用淀粉比较好,炸出来的食物也会更加干爽。
淀粉的吸水能力比较强,,炸出来的食物口感就比较干脆爽口,没有其他的多余的水分,外皮干脆,里面的食物嫩滑,主要是用于油炸和制作中式点心。
生粉是也是一种淀粉,不过它的吸湿能力更强,一般是用于腌肉和挂糊,如果用生粉来炸食物,外面的一层淀粉就会吸油,外表也不会爽脆了。
生粉能做凉粉吗
1、准备生粉和水,冷水倒入锅中,中火下加入生粉并不断搅拌均匀。
2、水要烧开后便不再加入生粉,液体成乳白色粘稠状并有泡泡鼓出后可停止加热。
3、倒入干净盆中冷却,放入冰箱冷藏室,完全凝固后取出。
4、用刀切成方形小块或条形状,倒入冰水即可。
凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。