饼干是属于酸性的，因为饼干的主要原材料是小麦粉，而小麦粉里面含有的淀粉在人体内会被分解为葡萄糖，经过新陈代谢以后，会产生二氧化碳和水，所以饼干是酸性食物。
饼干是以谷类粉等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的食品。
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
延伸阅读
酥性饼干采用什么粉工艺
制作酥性饼干的时候通常都是使用低筋面粉，这样做出来的面团不易起筋，也不会出现面团弹性大、强度大的情况，由它烤出来的饼干也就更酥脆，做酥性饼干时还要注意控制面团的温度和含水量。
酥性饼干是一种口感相对更软，而且更加蓬松、酥脆。通常酥性饼干都会有比较明显的花纹，饼干上的孔洞也比较明显，而与它相对的韧性饼干的表面则都比较光滑。
我们在制作酥性饼干的时候，通常都是使用低筋面粉作为原料。因为低筋面粉不易起筋，这样揉出来的面团就不会有弹性大、强度大的情况，自然做出来的饼干也就酥脆了。
制作酥性饼干最重要的工序就是调制面团，首先就是要注意调制面团时加水的量，通常酥性饼干的面团的含水量要控制在17%左右，且面团的温度也会影响面团的起筋。
饼干不脆了怎么恢复
将饼干放入冰箱冷冻约２４小时。将饼干取出，吃起来的口感恢复原来的酥脆。或重新放回烤炉，将饼干平铺在盘子里，大概30秒即可。
饼干是以谷类粉（和／或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
烤饼干为什么里面是湿的
烤饼干时若外面熟了但里面还是湿的，这可能是因为在烤饼干的时候将烤箱的温度设置的太高，导致饼干的外层快速的被烤熟，里面就很难熟了，饼干是需要用低一点的温度慢慢烤的。
现在会有很多的年轻人喜欢在家中自己制作一点甜点食用，其中饼干就是一种属于入门级的小零食。但是有许多制作饼干不熟练的人会发现，自己烤出来的饼干里面都是湿的。
会出现饼干外面熟了但里面还是湿的这种现象，可能是因为在烤饼干的时候将烤箱的温度设置的太高，因为烤饼干是要用小火慢慢烤的，大火会导致饼干外层快速的烤熟，这样饼干里面就不好熟了。
不过不同的烤箱在烤制同样的东西的时候，它们所需的温度、时间都是不一样的，所以我们在制作饼干时就算精确的按照配方所说的时间、温度操作，还是有失败的可能。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
