1、材料:面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右、温水170克。
2、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。
3、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。
4、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。
5、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟。
扩展阅读
馒头发不起来怎么补救
1、补救方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时就可以了。另外,发面的技巧,和面时水温一定要掌握好,温度大概在二十八至三十度之间最好。因为用上这样的温水能够节约时间。
2、在盆里放入中筋面粉500克。
3、把发酵粉放到碗里,加入水,融化发酵粉。水最好是温水(35度左右),温水可以帮助更好的发酵。
4、盆里的面粉加入白糖。
5、酵母水慢慢加入面粉,边加边搅拌,用手搅拌均匀。
6、用手把面反复揉搓,揉成光滑的面团。
7、揉好把面放到温暖的地方进行醒发。
8、当面团涨到两倍大,就可以用做馒头了。
9、取适量面团做成馒头,做成馒头要二次醒发,时间约20分钟左右。
10、锅里放水,放上篦子和湿棉布,放入馒头。水开后蒸20分钟。
馒头酵母味道怎么去除
1、去掉馒头上的酵母味只需要少放点酵母粉即可。
2、因为有很多牌子的酵母本身就有气味,如果在家自制面点时酵母放得过多,酵母发酵养分不够或者活性不够都会有味道,所以酵母要放得适量,在揉面时可以加入一点糖,保存酵母也要注意使用期和防潮。
馒头的制作方法和步骤如下
1、用料:小麦面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、细砂糖50克、纯牛奶230克。
2、将100g小米粉和400g小麦面粉放入碗中,混合均匀。
3、将温热纯牛奶倒入碗中,加入5g干酵母粉,搅拌至酵母粉融化。
4、将酵母牛奶倒入和面盆中,放入细砂糖和面粉、小米粉混合物。
5、先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉絮状。
6、再揉成光滑柔软的面团,滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖地方进行发酵。
7、发酵至两倍大小,手指蘸面粉插入面团中,拿出手指面团不回缩也不塌陷表示发酵好。
8、面团倒出来,加入少许干面粉,重新排气揉匀,将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片。
9、用刷子在面片表面刷少许清水,将面片从下往上卷起来,整理成粗细均匀细长条,将收口朝下放置。
10、用手指当做尺子,切成三指宽的小段。
11、将馒头生坯摆放到蒸盘中,蒸盘中要垫油纸防粘,每个馒头生坯之间要留出空隙,便于发酵。
12、发酵完成设置温度100度,时间18分钟,时间到即可享用。