1、牛肉洗净，切小块。
2、将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用。
3、将磨好的牛肉泥装入碗内，加入盐1/4小匙，胡椒粉少许，地瓜粉30g，糖少许搅拌均匀。
4、一边用力摔打肉泥一边加入少许清水，大约摔打前次，直至呈现出胶质状。
5、取一小奶锅，置入适量清水，点火。
6、将适量牛肉泥置入手中，由虎口将牛肉泥挤成圆形，反复3-4次，将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中。
7、待锅中水沸，牛肉丸浮起，即可捞出牛肉丸，放置在冷水中冲洗至冷却，这样q弹的手造牛肉丸就做好了。
扩展阅读
牛丸子的制作方法
1、先用200 – 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌勻均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）。
2、用搅拌机搅拌 20～30分钟。
3、煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸。
4、用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。
5、刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中。
6、做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。
怎么做q弹的牛丸
1、先要精选新鲜的牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。
2、然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
3、再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成肉膏状。
4、再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。
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