1、色泽
先观察一下干海参的色泽,如果颜色为灰色或者黑色,而且看起来黯淡无光的话,则说明该干海参加了其他物质,要挑选色泽光亮的干海参。
2、肉质
然后再煮沸干海参,如果干海参肉质会出现伸缩,而且泡发率较高的话,则说明该干海参的品相较好,反之如果肉质疏松的话,则说明为品相较差的干海参。
3、口感
舔一下干海参,如果有一股很浓厚的糖味或者咸味的话,则说明为糖苷干海参或者盐干海参,该干海参的质量较差,要选择没有什么咸味或者糖味的干海参。
4、气味
闻一闻干海参的气味,如果有一股刺鼻性气味的话,则说明该干海参的品质较差,正常的干海参闻起来有一股海鲜特有的气味。
5、弹性
接着也可以试着品尝一下干海参,如果干海参吃起来有嚼劲和弹性的话,则说明该干海参的品质较好,如果没有嚼劲的话,则说明品质较差。
6、包装
观察一下干海参的包装,如果包装很简陋,而且封口也不密封,甚至没有标注厂家相关信息的话,则说明为品相较差的干海参。
扩展阅读
海参的烹饪方法
1、首先海参提前泡发好(泡发过程有很多种,因人而异);
2、鸡蛋打成蛋液,加入温开水,放入适量盐搅拌均匀,过滤后分装在小碗里;
3、放入蛋液中,每个碗里放一个,也可以把海参切碎放入蛋液里;
4、放入蒸锅大火蒸30分钟;
5、出锅后撒上葱花,淋适量蒸鱼酱油和香麻油。
湿的海参怎么做
可以做小米海参粥:
1、主料:小米50g,海参100g,鸡汤250毫升,盐3g
2、活海参焯水后开肠去杂冲净,上锅蒸40 分钟至软烂,切条待用;
3、小米洗净,用鸡汤煲成粥;
4、将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即成。
海参怎么挑选好坏
1、看颜色:品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色,体型完整,大小均匀,泛有光泽,嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少。相反,不好的海参可能大小不均,外形体不全。
2、看手感:品质较好的干海参手感比较轻,质地坚硬,不容易被掰开,放在桌上敲击有木炭感,触地有弹性。而较差的干海参手感较重,干燥程度不够,且容易被掰断,敲击时有石灰质掉落等。
3、闻味道:品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味,没有其他明显异味;而品质较差的海参腥味重,甚至可以闻到腐烂的味道。
4、看吸盘:生存环境使野生海参吸盘数量比较多,通常短、粗、有力。而人工饲养的海参的吸盘量少,并且看上去更为细长。
5、看形体:野生海参在深海生长,没有固定的饵料,起码要生长三、五年以上,加上日照会使海参颜色会变成深灰色。而人工饲养的海参生长得很快,大多一、两年就可以长成,颜色一般为暗黄色。