淀粉和面粉的区别

导语：淀粉和面粉是人们日常生活中常见的食材，这2者在很多地方都会用到。对于淀粉和面粉的区分很多网友都有点蒙了，那么，淀粉和面粉的区别有哪些？淀粉与面粉的不同是什么？一起来看看。

淀粉和面粉的区别

1、性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看，偏微黄；淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑；而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。

5、烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

淀粉简介

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-d-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以c6h12o6表示，脱水后葡萄糖单位则为c6h10o5，因此，淀粉分子可写成(c6h10o5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以dp表示。

各种淀粉的用途

一般家庭使用就四种：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉，其它的日常生活中一般是用不到的，所以今天就来介绍这四种。

土豆淀粉

土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，家庭用得最多质量最稳定的勾芡淀粉，特点是黏性足，质地细腻，色洁白，勾芡后透明度高、光泽度好，看起来非常漂亮，而且吸水性差，这样更能锁住食材的水分，因此土豆淀粉在上浆、勾芡上用量非常大，一种良好的增稠剂。

需要浓稠汤汁的菜都离不开土豆淀粉的功劳，我们经常吃的一道鱼香肉丝，就离不开土豆淀粉的功劳，用土豆淀粉勾芡后的鱼香肉丝酸甜可口，汤汁浓郁，老少皆宜。

玉米淀粉

玉米淀粉，也叫生粉，是用途最广泛的淀粉， 性能稳定、黏性足，其中直链淀粉和支链淀粉比例适中，一些起酥皮的菜都需要用玉米淀粉来挂糊，油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到。比如椒盐蘑菇、椒盐虾等。

裹了玉米淀粉炸出来的椒盐虾，外皮酥脆，虾肉q弹，不管是外形还是味道，都是格外的让人满意的，口感超级棒，让人特别有食欲。玉米淀粉还经常用在降低面粉筋性，比如蛋糕等制作也会用到。

红薯淀粉

红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的，红薯淀粉吸水能力强，这个就不能用来勾芡了，因为粘度很难控制，色泽不光亮，一般是用来做中式点心，粉条类食品。

用红薯淀粉制作的粉条，煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，滋溜一口，细嫩弹滑，柔软中还带着q弹的口感，是所有粉条中最受欢迎的一种了。

绿豆淀粉

绿豆淀粉黏性特别大，洁白细腻，口感非常爽滑，透明度和光泽度一般，价格较高，很少作为调料使用，一般直接加工成食品，如粉丝，凉粉等。

绿豆有清热解毒，消暑开胃之效，是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口，是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。

延伸阅读

木薯粉是淀粉吗

木薯粉是淀粉，它是一种从植物根茎里面提取出来的淀粉，一般遇水之后会变成透明状，能够起到让食物更具弹性的作用，可以用来制作各种各样的美食。不过木薯粉和淀粉还是有一定差距的，木薯粉可以用于加工食品，淀粉则主要用作调味品。

什么是木薯粉

我们在制作很多美食的时候，都会用到淀粉来进行勾芡，但是现在市面上的淀粉是比较多的，比方说玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等，它们用途各有不同，这就要求我们在使用之前一定要先弄清楚。

木薯粉其实也是淀粉的一种，它是从植物根茎中提取出来的淀粉，在遇水之后会呈现出透明状，加到食物里面会让它更加有弹性，所以制作很多美食的时候会用到木薯粉，在市面上是比较受欢迎的。

不过木薯粉虽然有时候也会被称为木薯淀粉，但是木薯粉和淀粉之间还是有一定差距的，木薯粉可以用来加工食品，而淀粉在生活中多被用作是调味品进行勾芡，在炸制食物的时候也可以包裹在食材外层上，让其口感酥脆。

淀粉的用途

用途一：淀粉最常用来“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，可以改善菜肴的口感。用途二：变性淀粉能更好地适应调味品的不同配方，从而改善和提高调味品的质量。用途三：淀粉可以作为配料或主料，如粉肠、凉粉等。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-d-吡喃葡萄糖，分子式为(c6h10o5)n。

淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉是d-六环葡萄糖经α-1，4-糖苷键连接组成。支链淀粉的分支位置为α-1，6-糖苷键，其余为α-1，4糖苷键。

糯米粉和玉米淀粉一样吗

糯米粉和玉米淀粉不一样，首先两者原料就不一样，糯米粉是用糯米浸泡水磨制成的，而玉米淀粉是以玉米为原料制成的。两者外观也有所区别，玉米淀粉呈现出白色或者淡黄色，而糯米粉是一种纯白色的粉末。

玉米淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，就会成为一种胶体溶液，玉米淀粉做出来的食物是优质的粗粮食物，营养价值很高。

糯米粉有很好的吸水性，煮熟之后也有较好的韧性，食用时口感韧滑香糯，富有嚼劲，主要用于制作汤圆、糯米饼等食物。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。