荞麦手擀面如何不断

1、要掺白面的,否则就要切那种比较短的,短点就不会总断了。

2、温盐水和面 揉成面团 擀成薄饼 荞面不劲道，切成短片，若是白面直接卷成卷就好。

3、切丝，水开锅后下面，水沸加一次冷水开锅即熟。 捞出来，放在准备好的温水中。

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正宗擀面皮的制作方法

1、高筋面粉500克、盐5克、平盘1个盆、2个和面。

2、将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

3、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

4、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。

5、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。

6、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。

7、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

8、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

9、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。

手擀面怎么做才软

1、加入褐麦粉。

2、加入温水，揉出来的面团更柔软。

3、用厨师机三档揉。

4、揉至成团，没有粉疙瘩即可，醒十分钟。

5、醒好的面团，轻轻揉两下就非常的光滑了。

6、撒上面粉，按扁，用擀面杖擀开。

7、一张薄薄的面皮擀好了。

8、两面抹上面粉，再折叠起来。

9、切成一条一条的。

10、抖开，面条完成了。

11、放锅里煮熟，放上荷包蛋，一碗香喷喷的褐麦面条就出锅了。

山西擀面皮的制作方法

1、食材：罗罗锅3个、蒸锅1个、油刷2个、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香叶40g。

2、要10斤放在不锈钢盆中，在和面一起搅拌，注意刚开始不要加太多水，可以一边和面一边加水，把面揉成面团就好了，揉好以后我们要醒面大约需要10分钟左右，在把面团揉一段时间，在醒一会，之后再加水，水刚过面团就好了，加好水之后过20分钟让面粉和水充分吸收之后，用手把没有融化的面团挤成面水。

3、一次可能不会把面团融化，可以用纱布把面浆里面融化的面水过滤到另一个盆中，之后再把没有融化的面疙瘩加水继续揉，一直到面水里面的面疙瘩成面浆为止，这个过程可能需要3-4次就好了。

4、过7个小时左右把面水上面的清水倒出。

5、面浆的准备工作好了，下面把蒸锅里面的水烧沸，面浆倒进罗罗锅的模型里面，罗罗锅可以多买几个一起蒸比较快点，放好之后盖上盖子大火2分钟左右就好了，罗罗锅在倒面浆之前要刷一层油，蒸好之后擀面皮上面还要刷一层熟油防止擀面皮压在一起拿不开，做好冷凉之后用纱布包裹住，不然擀面皮见风就会断裂。

6、把擀面皮切成条形状，加上醋水,蒜水，芝麻酱，面筋，花瓜丝，香油，生抽，大料水，辣椒油在一起搅拌就好了。