凉拌菜菜谱都有什么？

一、凉拌菜菜谱都有什么？

凉拌菜培训菜谱： 1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针菇 7凉拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海蜇球 11凉拌粉皮 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊角丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜

二、凉拌菜怎么做食谱简单 凉拌菜如何做食谱简单

1、凉拌土豆丝。食材:土豆适量，青红椒适量、花适量椒、生抽适量、陈醋适量、盐适量、香油适量。

做法：土豆去皮，切成细丝；切好的土豆丝放盆里用水冲洗两遍，把多余的淀粉冲掉，这样做出来的口感才会爽脆；青红椒切丝，香菜切断锅里烧水，把土豆丝放进去焯熟，不用煮太久，基本上水开了就差不多，太久了土豆丝软了不好吃；焯好的土豆丝放凉水里过凉、控干水分；控完水的土豆丝放大碗里，将切好的青红椒丝、香菜放上面，放盐、生抽、陈醋；锅烧热放香油，小火炸香花椒；捞出花椒，将热油倒在盆里，再淋点香油用筷子搅拌均匀即可食用。

2、凉拌土豆片。食材:土豆适量、食盐适量、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、玉米油适量，孜然粉适量、白熟芝麻适量、鸡精适量、生抽适量、陈醋适量、小米椒适量。

做法:土豆去皮切薄片，水洗两遍去除多余的淀粉；切好的土豆片下锅焯熟后捞出过凉水，控干水分；凉拌汁调配:碗中放入1勺辣椒面，1勺孜然粉，1勺白熟芝麻，葱姜蒜末和小米椒圈；锅中油烧热，将热油淋入碗中，加入食盐，生抽，香醋和鸡精，将料汁倒入土豆片中，搅拌均匀即可。

3、凉拌皮蛋豆腐。食材：内酯豆腐适量、皮蛋适量、香菜适量、葱适量、蒜适量、酱油适量、香油适量、陈醋适量、糖适量、辣椒油适量、芝麻适量、花生碎适量。

做法：首先把内酯豆腐切块，放到锅里焯水，葱香菜蒜切成末；料汁调配:碗中加酱油2勺，糖和陈醋各1勺，香油和辣椒油各半勺搅拌均匀备用；皮蛋用开水煮10分钟，切成瓣状；皮蛋铺在豆腐外围，淋上料汁，撒芝麻花生碎即可。

4、凉拌黄瓜卷。食材:黄瓜1根，蒜4瓣，尖椒1个，花生少许，生抽2茶匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，辣油1茶匙，香油半茶匙，胡椒粉适量，食用油适量，鸡精少许。

做法:黄瓜去皮用擦片器擦成薄片，然后卷成一卷铺好在盘子里；料汁:碗中加2勺生抽，香醋2勺，糖一勺，辣椒油一勺，香油半勺，胡椒粉和鸡精适量，食用油烧热后淋下去搅拌均匀备用；蒜头切成碎末，尖椒切成丝，熟花生切碎备用；把蒜末，尖椒丝和碎花生倒在黄瓜卷上面，最后淋上料汁即可食用。

5、凉拌口水鸡。食材:鸡腿两个，葱姜蒜，生抽，蚝油，料酒，香醋。

做法:鸡腿洗净放锅里加料酒焯熟，后捞出切成块，葱姜蒜切成末，油热爆香葱姜蒜末，加生抽，蚝油搅拌均匀备用；把切好的鸡腿肉均匀铺在碗中，淋上口水鸡的料汁即可。

三、凉拌素菜有哪些

适合凉拌的素菜大全有芝麻酱拌豆角、水煮花生米等。

一：芝麻酱拌豆角。

食材：红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱。

做法：

1、红辣椒切细段，准备小碗

2、依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱。

3、把调料搅拌化开。

4、化开的芝麻酱要粘稠一些，这样才能包裹在豆角上。

5、锅内烧一锅开水，淋入几滴植物油。

6、下入长豆角焯水两分钟，焯水完成后捞到凉白开内冷却。

7、冷却后把长豆角切成长段，码放在盘中。

8、再淋入准备好的酱汁，最后加入红辣椒点缀一下。

二：水煮花生米。食材：花生米、八角、桂皮、花椒、红辣椒、食盐、十三香。做法：

1、花生米用清水清洗干净，再清水浸泡三十分钟。

2、为了方便入味，花生米都捏一个小口。

3、锅内加入大量清水，放入花生米。

4、再加入八角、桂皮、红辣椒、食盐、十三香。

5、煮开后转小火煮十五分钟。

6、煮十五分钟后，把花生米和汤一起盛出冷却。

7、用汤汁浸泡两小时以上，这样花生米更入味。

素菜有哪些？

海带、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、海白菜、、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、腐竹、头、胡萝卜

凉拌菜培训菜谱：

1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针菇 7凉拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海蜇球 11凉拌粉皮 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊角丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜

调味料蒜泥汁：蒜，酱油，米醋，麻油

红油蒜汁：大蒜，盐，味精，酱油，红油，白糖

凉拌藕片

材料：

鲜藕一节（要选嫩白的）

调料：

盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥……（孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧）

做法：

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟

4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感

5、放调料拌匀

苦瓜拌木耳

原料：苦瓜、黑木耳、红椒、大蒜头、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油。

做法：

1、苦瓜可用小刷子刷洗表面，剖开后去除瓜瓤，洗净后切片

2、红椒去籽洗净切丝；

3、用大蒜末、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油调成汁备用；

4、用冷水发泡好的黑木耳放入开水锅人焯烫两分钟；

5、捞起放入凉开水中；

6、锅中烧开水，倒入少许食用油，倒入苦瓜片，煮开一分钟即可；

7、捞起放入凉开水中；

8、将所有材料放在大碗中，倒入调味汁，拌匀即可。

【炝芹菜虾仁】

原料：去叶的嫩芹菜200克、鲜虾仁60克、鸡蛋清少许、姜米5克。

调料：花椒油20克（用香油制作的花椒油）、咸盐5克、 味精5克。

制作方法：芹菜切成8分长的段，开水一氽过凉沥净水分。虾仁加入蛋清用湿淀粉上浆，进行水划（水划是烹调专用术语），和芹菜一起放入盛器中，然后加入姜米、花椒油、咸盐、味精拌匀即可。

菜品特点：口感清淡、白绿相间、香咸适中、口味脆嫩、百吃不厌。

【炝双菇 】

原料：鲜香菇50克、鲜蘑菇350克、（菜芯一棵、火腿做花配料）、姜10克。

调料：花椒油15克、咸盐8克、味精5克。

制作方法：

1、将香菇蘑菇用手撕成条状，菜芯切成段，火腿切成菱形片，姜切成沫。

2、把香菇、蘑菇、菜芯、火腿入开水氽熟，凉水过凉箅净水分，放入盛器中。

3、然后，加入姜沫、花椒油、咸盐、味精搅拌均匀即可。

【凉拌藕片】

主料：莲藕500克、精盐6克、味精2克、姜末5克、料酒5克、香油5克。

做法：

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2.然后撒上姜末放入料酒、精盐、味精、香油拌匀即成

材料

紫晶藻，辣椒油，味精，胡椒粉，陈醋，香油，凉拌酱油，熟芝麻，白砂糖，食盐少许

做法

1.将紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来

2.沥干水分后，适当撕碎，让其自然涨发

3.放入食盐少许，味精、胡椒粉、白砂糖、陈醋、凉拌酱油、熟芝麻、香油、辣椒油各适量

4.用筷子搅拌均匀即可

材料

木耳，干香菇，香干，豆皮，黄豆芽，胡萝卜，小菠菜，芹菜，豌豆苗，雪里蕻，盐少许，鸡精少许，糖适量，香油适量

做法

1、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。

2、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用。

3、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒）

4、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。

5、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。

6、依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。